鸭子容易感化沙门菌，鸭子体内这种病菌能够渗入正在构成的鸭蛋内，只要通过必定期间的高温处置后，这种细菌能力被杀死。所以，营养学家劝诫生产者，不要食用未经煮熟的鸭蛋，鸭蛋只要在开水中煮熟前方可食用，且煮熟后不要立刻取出，应留在开水中使其缓缓冷却，如此方能保障食用安保。
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