【冰皮枣泥馅月饼】
冰皮是最近盛行的，其实更像是和果子，假设家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时刻最青睐吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比拟多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。以下的重量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完。用料：冰皮：面粉30g糯米粉100g澄粉60g粘米粉80g白糖60g玉米油20g水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐烦的剥皮去核，（这真的是一个十分须要耐烦的活儿）将枣肉捣烂。（倡导用捣的，假设用搅拌时机打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，而后20g油（玉米油或葵花籽油）分次参与炒匀，最后参与面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分红30g大小每份，用手搓成球待用；2、将冰皮中的一切资料混合平均，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌平均顺滑。（假设发现有没蒸透的中央就搅拌好，适当延伸期间，理论，用浅平的容器会蒸的期间短又平均）；3、放冷后分红35G没份的大小待用（冰皮十分粘手，必定要用保鲜膜垫在手中）；4、糕粉的预备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至色彩悄然有点黄，香味进去了即可，不要炒过头啊；5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性十分好；6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（留意要平均的裹上，否则会黏住月饼模子）而后放入月饼模中压扁，脱模即可。小贴士：1、冰皮我预备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可轻易施展构想力啊；2、冰皮容易变硬，假设操作期间较长最好盖上保鲜膜防干；3、冰皮月饼做好后假设不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保留，可坚持3天。
【南瓜豆沙月饼】
用料1 (月饼皮)：南瓜200g土豆200g炼乳15g橄榄油20ml澄粉(小麦淀粉）20g用料2 (月饼馅)：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，间接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌平均；2、倒入炒锅中不停翻炒，其间参与油炼乳，分次参与澄粉，不时炒至糯糯的，很稀薄的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；3、备馅，分红25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或许6：4，皮不要太薄就好，太薄了显露外面馅料的色彩反倒不难看）取25g皮，放上馅，包好即可；4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉无法太多，多了做出的饼皮不难看了。而后把球放入模子中，压出即可。小贴士：1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大局部水份蒸发掉；2、炒好后必定要凉透，可放入冰箱冷藏；3、扣模时，模具上沾粉，但量必定不要太大。我的这款，由于炒的期间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
【蛋黄莲蓉月饼】
用料：面粉150克豆沙60*5=300克莲蓉60*5=300克蛋黄10个转化糖浆120克植物油30克枧水3克外表刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制造而成）做法：1、预备咸蛋黄；2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；3、饼皮资料混合平均后（先搅拌液体资料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分红10份。豆沙和莲蓉各分红5份；4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。小贴士：1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时刻会出少许油是反常现象；2、饼皮制造好后，会比拟湿，没有相关。包的时刻手上沾少许高粉会缓解。假设你的饼皮太干，会让月饼开列，或许烤好后，不容易回油；3、对于包入的馅料，假设是自己炒的必定要坚持容易成团，才好包。假设你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比拟湿，说明馅料太湿。假设你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；4、饼皮外表开列，烤前喷些水会有很大缓解。
【冰激凌月饼】
用料：冰淇淋各色巧克力做法：1、将各色巧克力隔水消融备用；2、把消融的巧克力抹在模具里。而后放冰箱冷冻3-5分钟；3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝结；4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的色彩哦。
【老北京自来红】
作为新鲜的京式月饼之一，自来红不时有着它稳如泰山的“粉丝群”。确实，自来红皮酥馅软，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。当很多传统的点心越来越淡出咱们眼帘的时刻，自来红以一种倔强的姿态在坚持着。至少，北京的超市，卖点心的中央，便经常能见到它的身影。另外，自来红又叫做“歉收红”，有着良好的寓意。参考重量：10个用料：个别面粉200克白砂糖90克麦芽糖10克冰糖10克香油136克小苏打1克开水76克熟面粉40克糖桂花1/2大勺瓜子仁10克核桃仁30克白色食用色素少许做法：1、首先制造油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌平均以后倒入香油，继续搅拌平均；2、倒入200克面粉，把面粉和其余资料揉成面团。把面团放到案板上，而后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，使劲的揉面团20分钟，直到面团变得十分润滑、有弹性；3、把揉好的面团用擀面杖擀生长方形面片；4、擀好的面片，将两边向两边折上来；5、折好的面片再对折。相似制造千层酥皮的叠被子。这是第一次性四折；6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀生长方形面片。并再次4折。重复这个环节2-3次，一共启动3-4次四折。直到面团外表变得十分润滑，平坦；7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；8、卷好的面团，切成10个小剂子；9、接上去制造馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；11、用手把一切资料抓匀混分解为馅料；12、把馅料放在案板上，用手整构生长方形，雷同用刀切成10等份；13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料；15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；16、依次包好一切的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许白色食用色素，在月饼顶部印出一个白色的圆圈；17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，高低火，烤焙25-30分钟，直到月饼外表变成棕白色。
【星巴克月饼】
模子：100克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个）用料1 (饼皮)：个别面粉220克好时巧克力酱220克玉米油60克用料2 (馅料)：摩卡咖啡克红酒蔓越莓100克做法：1、饼皮资料混合，揉平均，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；2、应用饼皮松弛的期间，宰割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；3、松弛好的饼皮，宰割成每个50克，团成球状，备用；4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮平均贴着馅料推开；6、直至饼皮齐全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉平均散布在月饼生胚上；7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，使劲压下；9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；10、抬起月饼模，推出月饼生胚；11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中下层，20分钟左右，出炉室温搁置，凉透后放入密封盒保留，1-3天就能顺利实现“回油”，月饼从里到外都变得软润。
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