大家在炒面、炒饭的时刻，经常遇到一个辣手的疑问：粘锅！米面一粘锅就会烧糊，影响色彩和滋味。当天小编就来教你几个炒饭炒面不粘锅的小妙招。
炒面不粘锅底的技巧：
1、要用生铁锅。2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条平均受热和被油包住，才会条条明显，色泽明亮。
炒面配料的窍门：
1、想要香就放蒜。包含蒜苗、蒜苔、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。2、想要难看就配色。水汪汪的绿叶、脆生生的豆芽、红彤彤的番茄，黑又亮的木耳。
要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧：
1、首先要极速煮一上方条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。2、最好经常使用不粘锅炒面，为防止平淡，炒面时可以不放油，由于你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，微微颤抖漏勺，约数分钟即可使面条离开，而后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
炒蛋炒饭不粘锅的技巧：
1、可决定隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。2、将鸡蛋打散搅拌平均。3、米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，而后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒平均地沾上鸡蛋液。
炒土豆丝不粘锅
1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会筛选土豆。新颖土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很「面」，所以适宜炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适宜烹炒。2、只需在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。3、炒土豆丝容易粘锅，重要和其中含少量的淀粉无关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材外表的淀粉，捞出沥干水分再炒。4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在马铃薯丝外表，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可防止烧焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味相宜。5、另外多放点油也会好一些，土豆自身很长于吸油，而且由于含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。6、此外，热锅快炒也能缩小粘锅的几率。
最后分享一个炒菜不粘锅的通用方法：
1.首先必定要将锅洗刷洁净，特意是锅底坚持锅底洁净没有粘任何物品，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。2.放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。3.在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。4.在此环节中，您可以用锅铲拖动姜片使其齐全涂擦锅底，而后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。
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