炉灶旁温度较高，油脂长期间受热，就会出现合成蜕变。油脂合成出的亚油酸易与空气中的氧出现化学反响，发生醛、酮和其余有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均被氧化，降落了营养成分。因此，食用油最好放在室温较低的中央。
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