鸭蛋营养丰盛，齐全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋罕用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。鸭蛋中重要含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1\B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62％，脂肪溶点低，容易为人体消化排汇。鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在一切蛋类中是最高的。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强健身材的作用。鸭蛋中的各种矿物质总量超越鸡蛋很多，特意是身材中迫切须要的铁和钙在鸭蛋中更为丰盛，对骨骼发育有促成作用，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的现实食品之一。中医以为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的效用。
饮食宜忌：
普通人都可食用，阴虚火旺者可将鸭蛋作为食疗补品。鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多，每天1个即可。鸭蛋性偏凉，脾阳无余、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，由于有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。在制造蛋糕、面包等西点时不能经常使用鸭蛋，防止致病菌造成的食物中毒。禽蛋的营养价值很高，除了抗坏血酸，简直蕴含了人体必须的一切营养素，而且易于消化排汇，是现实的自然食品。禽蛋含有丰盛的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素。其中蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和许多的维生素，以维生素A、D、B：含量最多。禽蛋还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，蛋黄含量高于蛋清。禽蛋加工成咸蛋或松花蛋，其含钙量比未加工时高10倍。蛋清中简直不含脂肪，其营养素重要是蛋白质，含有人体必须的氨基酸，且组成形式相似，动物学价值达95％以上。
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