豆沙月饼应该算是中秋节最受大家欢迎的一种传统口味月饼了，又香又甜的豆沙加上一只金黄流油的咸蛋黄，切开来色调看着不干燥，吃起来也不会感觉腻。豆沙咸蛋黄月饼是广式口味，但兴许是思乡情切吧，我总感觉，假设能决定我们湖北上好流沙的咸鸭蛋黄来制造，滋味必定更好！于是，自己在家实验了一把，成果果真很好哟！当然，假设你不能买到湖北洪湖产的咸蛋黄，其实决定其它中央产的咸蛋黄制造也是一样的。来让我们一同入手，看看怎样做出好吃的豆沙咸蛋黄月饼吧！预备资料： 低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀替代）、豆沙馅900克、咸蛋黄20个、全蛋液（一个）、白酒少许 制造环节： 1、低筋面粉提早过筛；2、转化糖浆中参与食用枧水搅拌平均，再参与色拉油拌匀；3、将过筛后的低筋面粉参与，用刮刀切拌平均；4、到面团无干粉时，用手将面团揉到润滑平均，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时；5、期待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用；6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割平均的20份；豆沙馅也分红平均的20份；7、面板上撒少许手粉，在下面用手将面团按扁成薄面皮（尽或者薄一些，这样比拟好包），取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮慢慢的往上推，不时到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的所有包住；8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，微微压实，再轻敲月饼模的周围，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将一切的月饼包完整形；9、烤箱高低火200度，预热，月饼外表刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出；10、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼外表呈金黄色后取出即可。11、烤好的月饼不要急着吃，放上2--3天，待月饼回油，皮变软后再吃滋味更好。 操作揭示： 1、用手压面团的时刻尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多；2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅，蛋黄的香味会愈加突出，也可以提早盖保鲜膜蒸熟，但香味会差一些；3、揉月饼皮的面团时，期间不用太长，不用太使劲，只有要将面团按压成团就行。4、转化糖浆我用的是太古牌的，假设不繁难买到，也可以用绵白糖加水和柠檬汁一同自己熬成糖浆。5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形，对月饼坯子的大小要求比拟严厉，假设月饼包得太大，会塞不出来形成皮破馅出。给月饼脱模的时刻也须要比拟小心，每做一个都洒一次性干粉，敲的时刻也要留意力度，否则很容易形成月饼变形。从脱模繁难水平来说，我感觉塑料的月饼模更好操作，只有要微微一压就顺利成型了。6、做好的月饼用密封盒装好，可在常温下保留一个月左右。
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