从肯德基进入中国，到成为韩剧热梗风靡一时，炸鸡一直是热度颇高的餐饮单品。近日，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”全国首店在太原正式开业，未来两个月内，“小嗨爱炸”还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。
不单是头部餐饮企业入局，最近还有多个国际连锁餐饮企业在国内开启主营炸鸡、汉堡的餐饮首店。这也是继去年“万店俱乐部”成员正新鸡排出现门店缩减后，炸鸡再一次被业内关注。在业内看来，炸鸡赛道上，老品牌具有先发优势，新品牌不断涌现并不断开拓新口味，但炸鸡产品依旧没有摆脱同质化较高以及食品安全问题频繁发生的情况，这些都成为炸鸡品牌发展的阻碍。
“小嗨爱炸”计划未来多城市拓店 海底捞方面在接受新京报记者采访时表示，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”位于太原的首店面积约70平方米，顾客从出餐口位置可以看到后厨操作。店内共有十几个座位，店外设置了外摆区。区别于传统炸鸡品类的裹酱方式，“小嗨爱炸”首次提出“拌酱”概念。“小嗨爱炸”相关负责人介绍，“小嗨爱炸”选用的蜂蜜芥末酱原料采用长白山野蜂蜜，甜辣酱原料使用山东益都辣椒，芝士酱选用澳洲车打芝士。“小嗨爱炸”产品种类包括炸鸡、小吃以及饮品。产品sku（最小存货单位）较为精简，有炸鸡、小吃品类共11个产品，人均消费在40元-50元之间。
从目前的情况来看，因为“小嗨爱炸”首店的周边是写字楼集群，选择打包带走的顾客较多。“炸鸡品类不同于正餐，消费者用餐时段相对分散，晚上7时左右会出现排队情况。试营业期间，还有外地顾客跨市前来体验炸鸡。”据了解，未来两个月，“小嗨爱炸”计划将在天津、石家庄、绍兴等城市拓展门店。
除了海底捞入局炸鸡赛道，最近，国际知名品牌纳宝帝（Nabati）集团旗下餐饮连锁品牌丽芝士（RicheeseFactory）首店落户深圳。根据大众点评App显示，该店网友推荐菜的第1名为“火辣脆脆鸡”，“火辣翠翠手枪腿”“丽芝鸡”等炸鸡类产品也都位列网友推荐前10名。本土连锁炸串品牌夸父炸串，生炸系列中的生炸鸡架、生炸鸡腿等也成为门店热销单品。
在人均消费方面，根据红餐大数据，目前炸鸡品类的主要价格带集中在11元-20元，占比超过6成。海底捞的“小嗨炸鸡”所处的40元-60元价格带，仅占3.22%。与来自美国的Popeyes、丽芝士等，同属炸鸡中的“高端消费”。
炸鸡品类在营品牌总数过万 根据红餐大数据截至2024年7月的数据，全国鸡排炸鸡类在营门店数量为165512家，在营品牌总数12657个。除了老牌的正新鸡排门店总数已经过万，临榆炸鸡腿等新兴炸鸡品牌的门店数量也超过了2家。有数据显示，我国炸鸡市场规模约以10%的年均增长率增长，2021年已超3000亿元，预计2024年市场规模将达4134亿元。