咖啡和巧克力的原资料不一样，咖啡的原资料普通是咖啡豆，巧克力的原资料普通是可可豆。 咖啡豆是一种名为咖啡树所结果实的种子，由于形状像豆子被称为咖啡豆，可可豆是可可树的果实。
十年前
在咖啡馆喝一杯咖啡
是一种的消遣
如今
随着遍地的星巴克、瑞幸、%Arabica店铺……
曾经褪下了它奥秘的外衣
走进了千家万户
一旦进入了买方市场
那就到了争抢生产者的“战场”
关于咖啡店铺来说
吸引生产者的泛滥起因中
最关键的就是咖啡的口感
影响咖啡口感的诸多起因中
除了咖啡豆的种类和处置形式
最关键的就是了
咖啡树
作为热带植物
在苏州温带气象环境下
是相对不适宜生长的
但东京烘焙职业人偶然间惊喜地发现
在
居然能见证咖啡豆树苗
生长在特制的环境里
相对是！
千万别小看了这咖啡树
它们可还是柔嫩的树宝宝
须要园艺师们的悉心照料和看护哦
不只对温室内的温度有所要求
每次须要的水量也十分有考究呢！
咖啡树的理想种植条件：
温度：介于15~25℃之间
降雨量：1500~2000毫米
降雨时期：要能配合咖啡树的开花周期
土壤：含火山灰质的肥瘠田壤，排水良好
日照：无法短少但不能过于剧烈
海拔：500~2000米
夜间要求：
10℃左右，由于过于暖和会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓、质地安全的优质咖啡豆;
温度也不能太低，万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。
*总结：栽培高质量咖啡的条件相当严厉， 阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的形式和加工环节，都会影响到咖啡的质量！
真的是real严厉呢！
采收加工
等到咖啡树的果皮开局变红即可采收。
采收分为机械采摘和手工采摘：
适用于土地平坦且种植面积较大的咖啡园，特点是老本低效率高，但采摘的咖啡豆错落不齐，质量较差。
的方法保障了采摘的咖啡果实大小平均、成熟度凑近、不含其它杂质，也无利于咖啡豆的前期加工。
将咖啡果实加工成咖啡豆的方法大抵可归类为干法加工和湿法加工。
就是应用阳光和通风等人造条件使咖啡果实枯燥脱水，再把枯燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。
最经济传统的加工方法，驳回这种方法处置的咖啡豆能短暂地坚持风味。
又叫水洗法加工，驳回浸泡形式挑选咖啡果实，再将挑选后的果实经过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮外表黏滑的果浆，不时要等到进口前才用脱皮机脱去曾经枯燥的银皮。
咖啡豆外观质量优异，原味坚持良好。
加工老本较高，需少量的水，普通用于优质咖啡豆的加工。
烘焙咖啡豆就是将生豆应用特定的设施，经过高温形式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的环节。
经过烘焙后的咖啡豆能发生不凡的香味和不同的风味，才干用于冲泡咖啡。
随着烘焙时火力大小、时期长短的变动，咖啡豆的色泽大风味也会随之扭转。 咖啡豆的不同特点和不同饮用形式也选择了咖啡豆烘焙度深浅的选用。
* 总体来说，烘焙度浅，咖啡豆会出现浅褐色，酸味较强；烘焙度加深，咖啡豆颜色也随之加深，苦味也增强。
除了咖啡树
在王森魔法森林
咱们还能看到另一种“无法思议”的植物的身影
居然是！
可可树原产于热带美洲
果实经过发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力
可可树的理想种植条件
可可树也是一种热带植物
只在炎热的气象下生长
喜生在 温度高、湿度大、土壤肥美 的环境
要求栽培地域年平均温度
必定有平均散布的降雨和肥美、排水通顺的土地
采收加工
可可树在之间迎来了第一次性收成，在5月到7月之间则是产量略低的二次收成。农夫会用专门的剪子将果实与树枝离开，剪果子时要十分小心，防止损坏树皮。
新颖的可可豆荚被采摘上去，用圆棍冲破，便显露了外面银白的纵向离开的果肉，可可豆就藏在这丰满的果肉当中。 一棵可可树每年提供约40个豆荚，每个豆荚含有约20至40颗豆。加工1公斤干豆须要大概20个豆荚。
成熟的豆荚呈橙黄色，果肉呈红色且湿润，酸酸甜甜，带着黏液，可以间接食用， 滋味也出奇的好，如山竹普通。多亏这富含糖分的果肉，经过发酵后赋予可可豆更多芬芳。
取出的带果肉的可可豆堆在一同，会被搁置在专门的发酵木箱中，下面 盖上香蕉叶，启动人造发酵，整个环节会继续5-6天。发酵可以防止豆子发芽，同时也能去除它的一些苦味。 并且在这个环节中，可可豆能从发酵的果肉中排汇包含酸、甜、果香、花香和酒香的风味分子，发生香气的前调。
发酵后，豆子或者会发霉，因此须要 立刻启动枯燥，将水分从70%降到7% 。有些巧克力制作商为了繁难省事，往往会驳回机器启动枯燥，图快的结果便是损失了人造风味。 而经过人造晾晒的豆子，品味起来曾经可以感遭到一点巧克力的香味了，但依然不够平衡。 在经过工人手动挑拣，去除次品豆后，合格的豆子会被装进集装袋中，运输至工厂启动下一步骤。
可可豆被装在集装袋中开启了从种植场到工厂的旅程，从集装袋倒出后，工人们会将豆子上黏着的灰尘和残留物清算洁净，随后便须要经过破碎机，将豆子的壳体和胚芽去除，留下果仁。
这个步骤可以在破碎之行启动，豆壳会在烘烤的环节中逐渐零落。也正是在烘烤环节中，可可豆排汇了热量，在平衡了固有的风味和发酵时期发生的风味的同时，苦味也随之降落，并排汇烘烤发生的香气，构成馥郁的可可风味。
破碎、烘烤事先的豆子被叫做。可可豆碎经过研磨事先会获取会获取半液态糊状物，被称为可可原浆。这个时刻的可可曾经可以被间接售卖给巧克力工厂了。
将可可原浆放入配有过滤器的压抑机，分别出可可脂和液体，去除异味后倒入模具中压抑成可可酱砖，再粉碎即可获取可可粉。
经过压抑获取的 可可酱砖和可可脂混合后，便可以获取巧克力了。 按比例添加糖即可制成不同的黑巧克力，再添加奶粉即可制成牛奶巧克力，而白巧克力中则不含可可酱砖。此时的成品就是咱们日常所吃的质地细腻顺滑的巧克力。
咖啡与巧克力的美味来之不易
就像好吃的面包的降生
须要咱们手艺人的用心呵护
王森魔法森林的咖啡树、可可树欢迎来观赏哦！
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