凉皮儿是十分味美的一种小吃，特意适宜在夏季食用，吃起来清凉爽口，鲜嫩甜蜜，既能消暑降温，又能满足你的味蕾。听说至今有着两千多年的历史，其中属陕西凉皮儿最为驰名。因为地区不同，所以在发音上也有很多不同的叫法，比如用米做的叫米皮、凉皮，用面粉做的叫面皮儿，口味有麻酱、肉丝、酸辣等等，当天就给大 家整顿一下各种凉皮儿做法，必需能让你一次性吃个够！
一、麻酱凉皮儿
食材：面粉、清水、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱、做法：1、将面粉参与180g清水，揉成润滑的面团，饧发20分钟。小锅中参与2粒大料、葱段和清水，小火煮开1分钟后关火，即成大料水，放凉备用。大蒜捣成泥，加过量凉开水，做成蒜蓉水。2、面团放入一个装清水的容器中，重复揉搓面团，清水缓缓变成红色的面汤，从新换水再洗，直到洗面的水为清色。3、洗面水积淀。洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出切块。积淀好的洗面水倒掉下层的水，留上方浆。预备两个披萨盘，非不沾的盘要涂油防沾。将面浆搅好，倒入盘中，摊满盘底后，放入开水锅，加盖儿蒸1分钟，将盘取出放入凉水冷却，揭起面皮。两盘子交替经常使用，做成面皮码在涂油盘中，面皮间也要涂 油防沾。4、麻酱参与过量清水搅拌后，依次参与醋/盐/糖/香油/荠末油，参与过量大料水及蒜蓉水，调成调料汁。黄豆芽焯水，黄瓜切丝，凉皮切条儿，拌在一同，参与面筋块，调入麻酱调料汁，淋入辣椒油即可。
二、酸辣凉皮儿
食材：高筋面粉、清水、香油、油炸花生米、辣椒油、麻酱、醋、糖、蒜蓉、生抽做法：1、 面粉加盐和清水揉成润滑的面团后盖布静置20分钟，再揉至更润滑。取大盆一个，接过量清水，将面团放入水中，启动洗面。当水变成红色粉浆后，将面团捞起，盆里洗面的水倒入另一个大锅中，而后重复之前洗面的举措，洗白白后再将面团捞出，粉浆水倒入锅中……如此重复大略4-5次，2、粉浆水放在锅内静置4-5个小时，面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右。静置好的粉浆锅缓缓歪斜，将下层的清水缓缓倒出，剩下红色的粉浆。用勺子将粉浆搅匀，假设洗面的时刻洗出很多碎块，那么这时刻须要用漏网过筛一遍粉浆。3、预备好活底不粘模，倒入一大勺粉浆，细微摇晃一下让粉浆平均散布在底部。蒸锅大火水开后，放入模具，盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出。4、取出的模具在凉水中飘半分钟，轻推模具取出活底，缓缓揭下蒸好的粉皮。揭上去的粉皮要堆叠摆放的时刻，每层两边刷点香油防粘。5、凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中，将蒸好的面筋切成小块摆在上方，放入黄瓜丝和香菜末，倒入化开的芝麻酱和调料汁，油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内，再淋上一大勺辣椒油即可开吃啦。
三、西南拉皮儿
食材：拉皮儿、麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒做法：1、将拉皮下锅煮熟，而后捞进去用凉水冲洗片刻。2、参与芝麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒拌匀即可。
四、肉丝拉皮儿
食材：黄瓜、拉皮、木耳、外脊肉、大蒜、酱油、醋、糖、香油、鸡精。做法：1、将黄瓜切丝入盘，拉皮切成条放到黄瓜上方。2、木耳也切丝再放到拉皮上方。将肉切丝用淀粉抓匀，另外用少许味极鲜酱油，醋，香油，盐，糖，鸡精和蒜蓉调成汁。锅内放油，放入葱丝和肉丝启动煸炒。3、放入甜面酱继续翻炒至肉丝熟透，炒好的肉丝放到拉皮和木耳上方。4、吃的时刻将料汁浇到菜上方，拌匀即可。
五、陕西凉皮儿
食材：面、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥、香醋、鸡精做法：1、和面比往常面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧半个小时。2、在和好的面盆中加冷水，而后开局洗面，用手将面在水中重复揉搓。3、积淀洗好的面水让其人造积淀，盖上盖子静置三个小时以上。4、过滤积淀好的淀粉水，上方一层就是多余的水，倒掉就可以了，剩下的淀粉浆，要搅拌一下，理论上方的都凝结了，要搅拌开。蒸制凉皮公用铁萝两个刷油。5、蒸好的凉皮放在事前预备好的冷水盆里浸泡一下，每层凉皮间都抹油。把面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。6、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，而后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精、面筋拌匀即可。
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