煮面如同很便捷的样子，加水加面加料，停火搞定。这么粗犷便捷的话，煮出来的面也是很毛糙的，吃起来也是很无聊的，纯正为了填满肚子而已。与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，必定是蕴含很多心理在外面的。上方的12个煮面技巧就足够让你细心琢磨了。1、煮普通面条假设在锅中放大批食盐，大略一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条岂但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。3、煮切面在上方条时过量加点醋出来，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比拟好吃。5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比拟滑，而且汤汁比拟稠。6、煮挂面和干切面的时刻，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，由于干切面和挂面自身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条外表构成一层黏膜，热量不可向里传递，易构成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条平均受热。7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时上方，而后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次性点一次性水，点两次水，就可以出锅。煮湿面必定要留意用旺火，否则温度不够高，面条外表不易构成黏膜，面条就会消溶在水里。8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。9、上方的时刻水必定要滚烫的，而且不要煮太久，大略煮了2分钟的时刻把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",而后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。10、假设要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必定依据面条的特点来把握火候及下锅的期间。11、煮面条最好的期间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。详细的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时刻，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且期间十分好把握，普通将锅煮开两次，面也就熟了。12、假设面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
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