生存中大少数食物中毒都是食物的自然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆浆中毒，木薯、马铃薯中毒等等。就植物而言，目前已知有几万种，但是作为人类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种，这便是植物体内的毒素限度了其应用价值，所以食用植物中含有毒素是不难了解的。
9种食物 警觉毒素
1、生豆浆
致命毒素：皂素以至机理：因为生大豆中也含有毒成分，因此，假设豆浆未煮熟时就食用，也可惹起食物中毒。特意是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热收缩，泡沫上浮，构成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有齐全破坏，假设饮用这种豆浆即会惹起中毒，理论在食用0.5～1小时后即可发病，关键出现胃肠炎症状。解毒方法： 为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。
2、新颖木耳
致命毒素：啉类光感物质鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照耀，惹起日光皮炎，一般重大的还会因咽喉水肿出现呼吸艰巨。解毒方法：无法食用。
3、发芽马铃薯
致命毒素：茄碱马铃薯含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，普通不惹起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质局部高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。解毒方法：为了防止马铃薯中毒，咱们可将马铃薯储备在枯燥阴凉的中央，防止发芽。吃时，假设发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
4、四季豆
致命毒素：皂素假设四季豆未煮熟，豆中的皂素会剧烈抚慰消化道，而且豆中含有凝血素，具备凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可抚慰人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，必定要将四季豆煮透、煮熟。
5、蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可惹起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，假设烹制不当，常会使人出现中毒现象。而且普通在吃生蚕豆后4～24小时后发病。解毒方法： 为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新颖的嫩蚕豆，而且必定要煮熟后再食用。
6、黄花菜
致命毒素：秋水仙碱致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜欢的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，假设人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，重大要挟肥壮。一个成年人假设一次性食入鲜黄花菜50～100克即可惹起中毒。解毒方法： 要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大局部水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
7、蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中成长时已被有毒物质环状多肽污染。解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，无法食用。
8、十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油致命机理：十字花科类蔬菜包含油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体成长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差异也很大，假设处置不好，或者会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。解毒方法： 那么，怎样处置这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
9、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理：虽然木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包含根、茎、叶都含有毒物质，而且新颖块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时必定要留意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，假设摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有或者惹起中毒。其要素为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后发生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一团体假设食用150～300克生木薯即可惹起中毒，甚至死亡。解毒方法： 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。普通泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
专家出招 hold住食物中的毒素
1、坚持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选用新颖、安保的食品和食品原料。切勿购置和食用糜烂蜕变、过时和起源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、家养蘑菇、河豚鱼等含有或或者含有有毒有害物质的原料加工制造的食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处置。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充沛解冻。5、彻底加热食品，特意是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。6、烹调后的食品应在2小时内食用。7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品离开寄存，新颖食物和残余食物不要混放。提早做好的食品和须要保留的残余食品寄存在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。8、经冷藏保留的熟食和残余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物核心温度须到达70摄氏度，并至少维持2分钟。9、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在成长环节中不只会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农、杀虫剂等，假设不荡涤洁净，不只或者染上疾病，还或者形成农中毒。10、警觉误食有毒有害物质惹起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠的容器用后必定要妥善处置，防止用来喝水或误用而惹起中毒。11、在商店购置食品、饮料，要特意留意消费日期和保质期，不购置、食饮过时食品饮料。12、养成良好的卫生习气。饭前便后要洗手。不良的团体卫生习气会把致病菌从人体带到食物下来。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。13、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好造就基，不彻底加热会惹起细菌性食物中毒。14、不吃霉变的食粮、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会惹起中毒。
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