依据国度食监对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油），黄油，依照国度规范官网说法其实就是奶油（黄油），英文一致称为butter。 黄油是用牛奶加工进去的 ，把新颖牛奶加以搅拌之后下层的浓稠状物体滤去局部水分之后的产物， 也就是咱们所说的奶皮 。
黄油也是一种调味油制品 ，就像中国的大豆油、花生油等，是属于植物油，黄油则是生物油的一种， 构成为大概80%的脂肪，剩下的是水及其余牛奶成分，会有自然的浓烈的奶香味 ，所以通罕用于参与甜品的口感、肉质的鲜嫩。 黄油可分为有盐黄油和无盐黄油 ，普通无盐黄油会用于制造饼干、蛋糕、面包等，有盐黄油则更多是作为调味料，比如涂抹在面包上参与奶香味。
黄油熔点在35℃，反常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为安全的固体外形，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。
黄油的营养价值是比拟高的， 含有丰盛的维他命和矿物质，然而胆固醇和脂肪含量比拟高 ，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，所以只管能够为身材补充能量，还是不能适度食用的。
内容 暗藏黄油与奶油的区别
黄油也叫乳脂，会将牛奶中的稀奶油和脱脂乳启动分别，，而稀奶油依据国度规范规则， 脂肪含量在10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油 ，可以再分为淡奶油（脂肪含量18%-35%）和重奶油（脂肪含量36%-40%）两种，呈乳红色液体状，经过打发之后可以用于蛋糕裱花、填充等。
植物黄油
由于传统黄油热量过高，植物黄油Margarine应运而生，这也是经常出现的，普通在蛋糕店售卖的蛋挞等甜品中会用到，由于天然黄油比自然黄油要稳固，而且多少钱也廉价，更适宜用于制造千层酥皮，不过，植物黄油的 香味和口感都会比自然黄油的差，而且经过氢化后会发生反式脂肪酸 ，关于人体的肥壮尤其是心血管有比拟大的危害。