油炸又叫长油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常常出现食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪模式则是”炸”制。讲求油而不腻，脆而不焦。油炸串串普通经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制重要用于荤菜，除腥上味，油炸串串外面蕴含菜品有炸里脊肉、炸土豆、火腿肠、豆干、苕皮、金针菇、蘑菇、苕皮、肉串等等；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。
1、各种香料原资料的识别及加工解决
2、油炸串串秘制红油的制造
3、各种菜品的加工、肉类的腌制、以及码料
4、菜品的串串和撒料的手法
5、炸串的期间和火候的把握
:油炸串串是属于一个年轻人、在校生、小孩都十分青睐吃的。比起烧烤的话做法更繁难更不会那么复杂，油炸串串只须要提早把菜品备好而后在油锅外面炸起来就可以啦，炸好了之后间接撒料就可以啦，十分的繁难快捷，关键是这个老本低，利润很高，投资小。特意适宜在学校门口、社区底商、小吃街、好吃街都是十分不错的，摆摊开门都可以，一团体也可以忙活的上来。
炸串利润是能到达80%的，素菜售价一元，拿土豆举例一个土豆1元钱，一个土豆可以串4串左右，那能卖4元钱，利润是达3元。荤菜的话售价是2-4元一串，按不同的菜品来售价。
适宜搭配的名目：奶茶、炸鸡汉堡、炸鸡锁骨、炸鸡排、狼牙土豆、钵钵鸡等等
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