叉烧是广东传统名菜，也是粤菜中最为经典的菜式之一。一道完成的叉烧，色泽是明亮的，肉质软嫩多汁。夹起一块放嘴里微微一咬，焦香又嫩滑的肉质令味蕾瞬间触发，甜蜜的蜜汁使每一条味觉神经生动起来，香味四溢，吃上一口满嘴留香，让人欲罢不能，吃上一块后齐全不能满足，越吃越上瘾！做叉烧用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨：关于叉烧，你想知道的都在这。
做了30年粤菜的大厨（也就是我爸爸）通知我，叉烧，是将腌制好的猪肉用叉子放在火上烧熟而得名。以先人们都是用全瘦的里脊肉烧制而成，但发现全瘦的里脊肉在烧的环节中会变得枯槁，起初便将里脊肉改成五花肉。五花肉肥中带瘦，瘦肉中夹着肥肉，用五花肉烤进去的叉烧口感特意好，肥而不腻，焦香软糯。在五花肉上涂抹饴糖，在五花肉制的环节中。五花肉合成油脂和饴糖，从而使得做进去的叉烧不会枯槁，甘美而又分发着芬芳的滋味。
当天跟大家分享粤菜中的经典菜之一——蜜汁叉烧。
五花肉／梅花肉／里脊肉500克，叉烧酱5汤匙，五香粉、料酒、南乳汁、生抽、老抽、食盐过量，姜片、大蒜过量。蜂蜜5汤匙
1，把梅头肉洗洁净，切成约2厘米厚的大块，放入过量的食盐、生抽、老抽、五香粉、料酒抓匀，接着再放入5勺叉烧酱，叉烧酱必定要多放点，把每一块肉片都沾上厚厚的叉烧酱。
2，把把生姜和大蒜洗洁净，拍扁放入肉中一同腌制。盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏腌制3小时。
3，把腌制好的猪肉取出，烤箱中放好烤架，把腌制好的猪肉放在烤架上，把腌制酱汁和蜂蜜涂抹猪肉下层，烤箱中高低火200度烤20分钟。
烤制20分钟后取出，翻面，另一面也刷上腌制酱，再刷一层蜂蜜，接着放回烤箱中继续烤20分钟。
烤20分钟后，再往猪肉上多刷点蜂蜜，两面都涂抹厚一点蜂蜜，放回烤箱继续烤3分钟就可以了。
在烤制的环节中，我曾经闻到焦香的滋味，香味四溢，馋得我垂涎欲滴。经过屡次翻面烤制后，一道经典的蜜汁叉烧就做好，我曾经忍不住要开吃了，青睐蜜汁叉烧的好友无妨试试在家做叉烧吃。
做叉烧是用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨跟我说，其实叉烧不论用里脊肉、五花肉还是梅花肉都是可以的，不同的肉做进去的叉烧口感不一样，青睐吃瘦一点的叉烧可以用里脊肉和梅花肉。青睐吃软糯口感的，可以用五花肉，肥瘦正好，肥而不腻。
1，猪肉在烤制的环节中，比拟容易枯槁，所以咱们要在在肉上刷上厚厚的酱汁和叉烧酱，再涂抹厚厚的蜂蜜，这样做进去的叉烧才不会枯槁，从而使得肉质软嫩多汁！