炖牛肉的做法怎样又烂又软 (牛肉卤的做法大全 牛肉卤的做法大全)

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1、试试吧？《香菇卤牛肉》----主料： 牛肉 香菇辅料： 盐 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 葱 蒜等做法：将牛肉仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。

2、干香菇泡发。

3、用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制二十分钟以上。

4、锅中放油，下花椒和干辣椒煸香。

5、倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味。

6、倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒。

7、听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇。

8、倒入香菇水和高汤（如没有，清水也可以的）大火煮开。

9、加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。

10、注：尽量不炒到汤汁全部收干，否则卤肉就缺少滑润的口感！ 。