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龙虾尾怎么做好吃?
虾尾细细剥去外壳,将Q 弹的虾肉抻出来,塞入嘴中,滋味瞬间充盈口腔,满足感爆棚。今天介绍一款龙虾尾的做法。
【脆皮龙虾尾】
需要食材:龙虾尾400克、葱段5克、姜片5克、葱丝2克、姜丝2克、蒜片3克、胡萝卜丝5克、香菜段5克。
需要调料:盐0.2克、料酒2克、黄酒5克、绵白糖60克、九度白醋50克、浓缩橙汁5克、生粉100克、色拉油2000克(约耗80克)
制作过程:将龙虾尾洗净,腹部开刀,将虾皮划开至尾部,将虾肉片开,背部相连,不可化破虾背的皮。用料酒和少许盐抓匀腌制一下,五分钟后洗净,再放入黄酒、葱段姜片、少许盐腌制10分钟,将改刀的龙虾尾粘匀干生粉,抖落多余的淀粉。将白糖、白醋和盐浓缩橙汁兑入一碗内搅匀。将胡萝卜和香菜放入碗汁中。
锅上火烧热倒入宽油,烧至五成热左右,依次放入裹好生粉的虾尾巴,炸至金黄色捞出,油温升高后复炸至外焦里嫩,生粉挺阔,外皮酥脆后捞出控油。将热油淋入碗汁中,搅拌均匀。目的是什么呢?后面解释!
锅涮洗净烧热倒入少许凉油,爆香葱姜蒜,离火,放入炸好的龙虾尾,锅上火烹入碗汁并快速翻炒,一份外焦里嫩、酸甜可口的脆皮龙虾尾就制作完成了。
技术要点解析
问:为什么要将热油淋入碗汁中?
答:这道菜是烹汁菜,白糖和白醋要充分融化并融合到一起,烹制时才不会有白糖未融化而使口味变轻。热油就启动加温效果加速溶解。
问:腌制两次是为了什么?
答:这种做法不像麻辣小龙虾的做法,可以用麻椒或辣椒遮味,第一次抓洗是为了初步去除龙虾尾的土腥味,第二次是将葱姜的味道腌制进去,黄酒也是更好的去除异味,增加香气的作用。所以初加工的目的就是去味增加底味。
问:这道菜需要勾芡吗?
答:烹汁的菜肴不需要勾芡,制作要求上也不允许勾芡,勾芡的芡汁就不是烹汁而是溜汁,达不到技术要求,炸烹的菜肴都要求达到外焦里嫩,干爽酥脆,勾芡后菜肴反而不利落不清爽,勾芡是画蛇添足之笔。
虾尾怎么做好吃又简单
虾尾的家常做法如下:
1、准备300克小龙虾尾清洗干净、小葱切小段、适量的熟芝麻、青红辣椒各一个滚刀切、葱姜蒜切好备用,白胡椒粉、辣椒酱。
2、加一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、适量的白胡椒粉腌制虾尾十五分钟左右。
3、锅烧热倒入适量的油、炒香葱姜蒜花椒大料。
4、腌制好的虾尾下锅、加2勺辣椒酱翻炒均匀。
5、加入适量的开水尽量没过虾尾、半勺白砂糖小火开炖。
6、炖至汤汁呈这个程度、虾尾基本上也完全熟了、辣椒下锅稍微翻炒一下就可以了。
7、出锅盛盘、撒上熟芝麻、葱花即可。浓浓的香辣味儿出来了、搭配米饭或者啤酒都非常的完美。
怎样做龙虾尾好吃又简单
龙虾(小) 适量
大蒜 适量
鲍鱼汁 适量
海盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜葱 适量
水 适量
菜油 适量
蒜香龙虾尾的做法
龙虾去头虾线洗刷干净沥水
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锅内放适量的菜油煸炒龙虾后加入适量料酒加盖焖一会盛起
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蒜头剁成蒜泥用适量的菜油煸炒后加入适量的水和鲍鱼汁、海盐、糖熬煮一会
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加入煸好的龙虾后大火煮至汤汁浓稠(约10分钟左右,所以水一定要一次性加足)
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出锅装盘撒葱花即可
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小贴士
蒜泥一定要剁不要用压蒜器,有颗粒的蒜泥好吃
烧龙虾的水可以用高汤替代就不需要用鲍鱼汁了
没有海盐就用普通的食盐
龙虾尾怎么做好吃又简单
龙虾尾的家常做法:
主料:小龙虾500g、啤酒1罐、小葱适量切段、生姜适量切片、大蒜1个、香菜少许、白芝麻少许,干辣椒若干、花椒一小把、桂皮1个、香叶3片、八角1个、白芷若干、豆蔻2个、丁香5颗、陈皮4片、草果1个、小茴香一小撮、甘草若干、盐少许、白糖适量、生抽适量、香醋少许。
步骤:
1、材料备齐。
2、小龙虾先用刷子刷洗一遍,之后剪去虾枪,挑掉沙包,虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳,剪去虾脚抽虾肠,虾尾剪开再冲洗一遍沥干。
3、油倒入锅中烧热,放入葱段姜片大蒜煸炒。
4、接着下各式香料煸炒出香味。
5、接着将小龙虾倒入锅内,加入适量的料酒、盐、醋,白糖、生抽,啤酒翻炒。
6、盖盖子大火焖10~12分钟左右,期间用锅铲翻动2~3次。
7、汤收过半揭盖试味道,可以的话加香菜翻炒几下出锅后,撒上白芝麻即可。
小龙虾尾怎么做好吃又简单
龙虾尾这样做,好吃又简单:
主料:小龙虾尾500克、薄荷叶30克。
辅料:小龙虾调料20克、黄酒100克、姜蒜适量、干辣椒2个。
步骤:
1、为了去除麻辣带来的燥热,可以添加了薄荷叶,清香又可以除燥。薄荷叶洗净控水。
2、四成热的油温炸至波和叶脱水,变得酥脆即可。千万不要炸的太久,不要让薄荷叶变成黄色。
3、炸好的薄荷叶控油备用。
4、小龙虾虾尾清洗干净,控水备用。
5、倒入小龙虾尾,翻炒一分钟左右。
6、倒入小龙虾尾,翻炒一分钟左右。
7、倒入黄酒,翻炒大约一分钟倒入麻辣小龙虾调味粉翻炒均匀,盖盖小火闷煮十分钟左右。
8、待汤汁收干放入炸好的薄荷叶。
9、翻炒均匀即可出锅装盘。
10、成品如下。