【追梦·一线职工风采录】让鲁菜“出圈”的掌勺人
“山东是文明大省，也是礼仪之邦。让环球了解山东，品味齐鲁美食，就应该将山东的传统文明和礼仪融入菜品中。”齐鲁工匠、齐鲁首席技师、山东文旅酒店治理个人有限公司索菲特银座大饭店行政总厨张俊民谈起他溺爱的厨师职业时，不谈技艺，却先谈起了文明。
将饮食养生与文明无机融合，近年来传统鲁菜被张俊民玩出了新花招。他率领团队研发的齐鲁文明名人宴、好客迎宾宴取得翻新大奖，让鲁菜“出圈”。
1996年，从青岛酒店治理学院毕业后，张俊民被学校介绍到银座商城快餐厅，成为一名配菜工。
1997年，张俊民因体现突出被派往上海五星级酒店学习，成为当批学员中年龄最小的一位。在那里，张俊民第一次性接触到五星级酒店，并学习了粤菜做法，为他起初的融合翻新打下了基础。
爱学习是张俊民迅速生长的秘诀。他的办公室里，至今仍保留着一本上学时买的《美食词典》，四五百页的书都被他翻得卷了边。他还踊跃争取到广州、深圳、西安等地介入美食交换学习，吸纳众家之长。靠着勤劳致力，张俊民成功了从一名配菜工到炒锅、领班、厨师长直至总厨的超过。
2017年5月，张俊民接到第五届环球摄影大赛的宴会应酬义务，他将本届大赛所到的山东8市的文明奇妙融入宴会菜品，让参赛的各国来宾眼前一亮。
尔后，张俊民继续翻新，他将地域菜品与西式菜品融合，推出一菜一故事的齐鲁文明名人宴，经过菜品展现齐鲁文明名人对外地饮食的影响，在现场服务中，融合现代敬茶礼，归结汉服舞蹈上菜秀，将齐鲁文明名人宴打造为集视觉、味觉、听觉于一体的盛宴。
2020年10月，张俊民名厨上班室成立。附丽该上班室，张俊民先后收徒20余人，培养出一批技艺人才，两人荣获“山东省旅游饭店行业首席技师”名称。该上班室也被评为山东省财贸金融系统劳模和工匠人才翻新上班室。