【造谣】
10月，“全是科技与狠活”成了最火的“梗”。这一热点的发生，惹起了人们对食品安保的注重，与其关系的谎话也被大肆传达，比如“代糖可以关闭吃”“只要零参与才是好酱油”……无关新冠肺炎疫情的谎话照旧不断发生，如“出公共场合时再扫码可防止成为密接者”。此外，前一阵我国局部地域干旱，使得“只需有云就能人工增雨”的谎话传达甚广。
当天，科技日报记者就对10月发生的谎话逐个启动清点，帮您拨开迷雾、寻觅假相。
代糖可以关闭吃？
假相：少量摄入代糖雷同存在肥壮危险
随着夏季的邻近，人们户外静止的期间逐渐缩小。很多人开局担忧热量消耗无余，便分内注重管理热量的摄入。标有“零糖”“零卡”的代糖饮料和零食，看上去仿佛不含任何热量。一些人因此以为代糖是肥壮的，不用背负“甘美的累赘”，可以关闭吃。那么，理想真是如此吗？
“这种观念是失误的，代糖也要正当食用，少量摄入雷同存在肥壮危险。”天津市现代肥壮技术钻研所所长郑运良示意。
资料显示，代糖是指代替性甜味剂，属于食品参与剂，其关键有三大类——自然甜味剂、糖醇和天然甜味剂。目前，市面上大局部代糖产品经常使用的都是天然甜味剂，如阿斯巴甜等。这类甜味剂在自然界中并不存在，而是经过化学分解的。
“从是否发生能量的角度来看，代糖可被分为营养型和非营养型。简直一切非营养型代糖在人体内的分解物都不含葡萄糖，且不直接介入胰岛素的分泌。因此仅从通常过去说，非营养型代糖并不会惹起血糖的升高。”郑运良示意。
不过，这并不象征着，咱们可以关闭食用代糖。
“代糖的甜味具备激起食欲的作用，适量摄入后或惹起腹泻，也或者会减轻肾脏累赘。”郑运良进一步示意，随着迷信的提高和钻研的深化，少数迷信钻研结果均标明，天然甜味剂或存在致病危险。
比如，2022年9月7日《英国医学杂志》宣布了一项来自法国的大型钻研成绩。该钻研标明，在食物或饮料中用天然甜味剂代替糖，对全体人群的心脑血管肥壮并没有任何优势。《细胞》杂志也曾宣布过一项关系钻研，该钻研发现摄入天然甜味剂与肠道微动物组变动以及血糖升高无关。
因此，郑运良倡导，消费者在选用代糖食品的时刻，应尽量选用含自然甜味剂的食品，比如赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甜茶苷等。
“偶然吃代糖食品或饮料是安保的，大家不用过度弛缓。群众应迷信地意识和食用代糖，并经过迷信正当的饮食和静止，优化自己的肥壮水平。”郑运良说。
出公共场合时再扫码可防止成为密接者？
假相：重复扫码会被以为屡次进入该场合
作为一种新冠肺炎疫情常态化防控措施，进入公共场合前扫码曾经融入了人们的日常生存。但是，日前一则“不凡提示”出如今微信好友圈里：扫码进入公共场合后，退出时再次扫码，大数据就会“以为”你已出门；如有感化者再次进入该场合，大数据能“证实”在接触期间上你和感化者没有重合，可以防止成为密接者。
对此，上海、山东、四川、浙江、福建、内蒙古、辽宁等地关系部门都启动了造谣。山东省东营市大数据核心无关专家示意，“场合码”是赋予某场合的一个公用二维码，用于标识该场合的位置、称号等消息，在新冠肺炎疫情防控流调中施展着关键作用。当有人扫“场合码”时，只能说明其到过该场合，应用大数据手腕并不能辨别该人是处于“进入”还是“退出”形态。
此外，关系专家示意，扫两次码或者会被以为进入该场合两次，并不能到达传言中所说的效果，反而会参与流调人员的上班量，直接地影响疫情防控上班。专家提示，群众只需在进入场合时，启动扫码注销即可，出门后无需再扫码。关系上班人员假设发现扫码者的感化危险较高，会及时通知扫码者，并迅速采取措施防止病毒的分散传达。
只要零参与才是好酱油？
假相：酱油的质量取决于多种起因
前不久，某品牌酱油“参与剂”风云，让不少消费者谈参与剂色变，很多人因此把不含参与剂作为评估酱油好坏的规范。
“这种说法不齐全对。”郑运良示意，所谓零参与酱油，就是不参与任何味精、食品参与剂，经微动物发酵制成的具备不凡色、香、味的酱油。不过，酱油的质量取决于多种起因，零参与只是其中的一方面。
“首先，上市的酱油要合乎国度关系规范。”郑运良引见道，我国《食品安保国度规范酱油》（GB 2717-2018）规则，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为关键原料，经微动物发酵制成的具备不凡色、香、味的液体调味品。酱油消费厂家应当具备完整的发酵酿造工艺，不得经常使用酸水解植物蛋白调味液等原料消费酱油。
合乎国度关系规范的酱油，就到达了“及格线”，但还算不上优质。
“酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸、恢复糖等是关键的质量评估目的，它们能影响酱油的质量。”郑运良引见道，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高下，普通来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，质量也就越好。
同时，作为中国传统发酵调味品，酱油的风味也是关键的质量目的。不同酱油在曲种和工艺流程上的差异，会使其在风味上有较大差异。
关系技术文献显示，在酱油中共检测到230种非挥发性化合物，包含90种肽、49种无机酸、27种氨基酸及其衍动物、28种糖、11种糖醇、6种动物胺、4种核苷酸和16种其余类化合物，这些物质选择了酱油的酸度、甜度和浓重度。
除此之外，郑运良提示道，广阔消费者也应答参与剂有理性的认知，不要过度迷信零参与食品。
“在酱油加工方面，最经常常使用的食品参与剂有苯甲酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。正当经常使用食品参与剂，能够防止细菌繁殖、过度延伸保质期，使酱油的性价比更高。”郑运良说。
其实，与其关注食品参与剂，消费者更该关注的是酱油中的钠含量。
“每100毫升酱油中，钠含量约为6克，而钠的介绍摄入量仅为2克/天。关系钻研标明，适量摄入钠或者会造成高血压、血管软化等心血管疾病。”郑运良提示道。
只需有云就能人工增雨？
假相：须要必定条件，关键要有适宜的云
今夏以来，我国西南地域东部、江南、华南北部等地旱情继续开展，遭逢夏秋连旱。鄱阳湖、洞庭湖水位均创历史新低，局部湖泊甚至变成了“沙漠”和“草原”。与此同时，网上发生质疑：只需有云就能展开人工增雨，为什么不在这些干旱地域启动人工增雨呢？
对此，天津市人工影响天气办公室主任王兆宇示意，人工增雨并非人工降雨，“化云为雨”须要必定的条件。
人工增雨是在适当的天气条件下，经过人工干预的模式，影响云的微物理环节，从而到达加上天面降水的目的。
“人工干预模式关键是经过向云中播撒催化剂，普通来说北边地域播撒的催化剂多是碘化银，南边地域则罕用干冰、液氮等作为人工增雨催化剂。除催化剂外，人工干预的模式还有向云发射飞秒激光、带电粒子等。”王兆宇示意，不论是用哪种模式，最后的目的都是为了构成凝固核，促成水汽凝固，最终构成降水。
不过，巧妇难为无米之炊。在这个环节中，最关键的就是——要有一团合乎人工增雨条件的云。这样的云须要有必定的厚度、高度和温度，同时云中的水汽要充沛，并且正优势在回升气流区。
王兆宇解释道，温度在零下10至0摄氏度、厚度在2000米左右且高度低于6000米的中低云是适宜人工增雨的云。这样的暖云外面充溢了小水珠，在回升气流的顶托下，这些小水珠飘浮在地面掉不上去，构成云层；借助催化剂的力气，参与云中凝固核的浓度，就可以让小水珠越来越多地碰撞成为大水滴，进而构成降水。（陈 曦）