“不含防腐剂”“零减少”“纯自然”……在市面上，只需有食品标示了这样的标签，仿佛总能赢得更多消费者的“青眼”。
那么，“零减少”的加工食品真的存在吗？
“食品标签上宣称‘零减少’是消费厂家迎合消费者不喜爱食品减少剂心思的一种做法，并不能处置食品安保疑问，反而容易适得其反。除非刻意，齐全不经常使用食品减少剂的食品在现代食品中很难做到，而且很多食品即使刻意也做不到，如豆腐制品、啤酒、可乐、口香糖、婴幼儿配方食品等。非法经常使用的食品减少剂原本起到的是保证食品安保的作用，‘零减少’的食品绝无法能在安保性上变成‘优等生’。”11月27日，中国工程院院士、中国食品迷信技术学会理事长孙宝国在接受科技日报记者采访时说。
中国农业大学食品与工程学院传授范志红也以为，“假设要吃那种和原始外形不同的加工食品，简直难以防止摄入食品减少剂，甚至有些食品没有食品减少剂的协助就无法消费制造。”
“零减少”不靠谱
“一般食品企业刻意强调‘零减少’、不含食品减少剂、不含香精、不含色素等，不论其客观欲望如何，客观上是在争光食品减少剂，加剧群众对食品减少剂的担心和食品安保恐慌，这是无关食品企业须要反思的。为了自己的利益而加剧群众的食品安保恐慌这不应该是有社会责任感的食品企业应该做的，其结果也将是玩火自焚、适得其反。”孙宝国说。
“零减少”终究有多不靠谱？
“齐全不经常使用食品减少剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个消费环节中齐全不经常使用加工助剂简直无法能。比如，即使是宣称‘0减少’的酿造酱油，在消费环节中也会用助滤剂、乙醇等食品工业用的加工助剂来保证食品消费的反常启动和克服微生物的成长，而食品工业用的加工助剂也是作为食品减少剂来治理的，即依照GB7718-2011《食品安保国度规范预包装食品标签通则》规则，‘食品工业用加工助剂不须要标示’。”北京工商大学食品与肥壮学院传授曹雁平说。
实践上，目前国际一些公司针对酿造行业研制而出的酿造酱油公用酶制剂，也属于食品工业用的加工助剂，经常出现的有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这也成为了这些调味品企业竞争的新赛道。
“咱们必定看到，即使是那些宣称‘零减少’‘无减少’的，它们消费的大局部食品也是有减少，这也是客观理想，宣称‘零减少’‘无减少’无异于自欺欺人。至于还在让大家担惊受怕的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等，素来就不是食品减少剂，假设在食品中经常使用，就是违法、违规行为，必定依法严峻打击。”孙宝国强调。
包全系数普通是100倍
“迄今为止，我国从未出现过因非法经常使用食品减少剂而形成的真正的食品安保事情，这是客观理想。”孙宝国说。
食品减少剂的规范是怎么规则的，什么是安保剂量？
曹雁平指出，我国GB2760-2014《食品安保国度规范食品减少剂经常使用规范》规则，经常使用食品减少剂：不应答人体发生任何肥壮危害；不应掩盖食品糜烂蜕变；不应掩盖食品自身或加工环节中的品质毛病或以掺杂、掺假、伪造为目的而经常使用食品减少剂；不应降落食品自身的营养价值；在到达预期目的前提下尽或者降落在食品中的经常使用量。
我国在设定每种食品减少剂的最大经常使用量时展开的食品减少剂的食品安保危险评价上班，会思考不同年龄、地域、性别的人群一天吃多种食品且常年食用的状况。
“在食品减少剂安保性评价的毒理学方面也思考了‘常年’的疑问，经过生物试验获取不发生任何不良影响的剂量，再除以包全系数（普通是100倍），作为对人体安保的剂量。其中‘常年’是以‘终生’‘每天’的长度和强度来权衡，加上上述的保险系数，作为制订规范的迷信依据，因此只需按规范经常使用，其安保性无余为虑。”科信食品与肥壮消息交换核心主任钟凯说。（马爱平）