中新社石家庄5月23日电 题：从“新茶饮”到“国潮烘焙” 谁能抓住这届年轻人的味蕾？
作者 赵丹媚
立夏以来，多地气温进入“夏日战场”。除各大新茶饮品牌趁势推出清热去火的养生茶饮，当初，不少“国潮烘焙”也纷繁给出“纳凉指南”，绿豆冰糕、冰皮麻薯等吸引着年轻人的味蕾。
新茶饮“出圈”曾经不是什么新颖事，除新茶饮品牌“奈雪的茶”2021年6月正式在香港上市外，主打肥壮精品茶饮的“未来茶浪”，以及以食同源为灵感的“椿风”等茶饮品牌均在2021年取得融资。就在各类茶饮品牌“厮杀”的同时，不少资本以为该行业已凑近饱和形态，把眼光转向“国潮烘焙”这条赛道。
除了桃酥、绿豆糕等典型的中国传统点心之外，“国潮烘焙”品牌推出更多中西合璧的翻新型产品。比如肉松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是抢手产品。“相比拟而言，年轻顾客对新颖事物的接受度更高，更偏爱创意新品。”东更道点心行(石家庄长安万达店)店长董月示意，独具国潮风的包装，创意与老式手艺联合的产品，让“国潮烘焙”在年轻人中锋芒毕露。
“其实大家对糕点都不生疏，有创意的产品以及有文明性的包装才更能吸引我。”冰淇淋泡芙、绿豆冰糕、海盐冰皮麻薯是“95后”顾客王子琪每次到东更道点心行(石家庄长安万达店)的必买商品。她以为，像此类新锐的烘焙品牌，其产品按顾客需求改良，店铺装璜以及产品包装在融入国潮元素如国画、对联等的基础上，又加以大胆配色，给人留下“新国风”印象。
随着中华传统文明浪潮的涌起，国潮正在变成年轻人的时兴文明新宠，并逐渐加长至烘焙界。一大量“国潮烘焙”品牌如雨后春笋般冒了进去，带来了中式糕点的全新生产体验。如墨茉点心局是许多年轻游客去长沙必打卡之处，与其齐名的虎头局渣打饼行也收到“你永远可以置信虎头局”“排队也要吃的糕点”“国潮点心天花板”等好评。
不过也别忘了那些积淀多年的老玩家们，一些老字号也看法到了品牌笼统降级的疑问，开局在国潮和情怀中冷静穿越。如2021年8月开张的北京稻香村“零号店”，新店定位于集民俗、美食、文明、市区记忆等多位一体的传统食品文明体验馆。推出了如能吃的“龙头门环”“狮子门墩”等“文玩甜品”，以及隐没多年的“眉宫饼”也带着往昔的情怀和滋味回归。
同新茶饮相似，“国潮烘焙”品牌愈加零食化，适宜多元化休闲场景。艾媒咨询以为，此类新锐烘焙品牌在产品上比起传统品牌更器重翻新。其次，在营销手腕方面新陈代谢，不论是搞怪的文案，还是跨界联名都合乎时下年轻人的喜好。尤其是擅长施展电商长处，极速成功了市场扩张。艾媒咨询估量，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元人民币。
依照糕点品牌鲍徒弟开创人鲍才胜的观念，烘焙行业每5年就会迎来一次性洗牌。这当中，产品才干、供应链才干，组织和人才治理才干都是选择成败的关键起因。而中式烘焙属于传统食品行业里的细分畛域，具备生产场景多元、批发化水平高的特点而遭到守业者、资本的关注。而当初备受关注的“国潮烘焙”中能否跑出下一个“奈雪的茶”，或者还需观察。(完)