中新网7月28日电(中新财经记者 李金磊)在资本的加持下，预制菜越来越火了。
预制菜正霸占外卖和堂食
当你点外卖或堂食的时刻，有没有这样的纳闷，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或许服务员很快就端上菜来，速度快得超出预期。
为什么能这么快？由于你吃的是预制菜，而并非现做的菜肴。
预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，扯开包装复热一下就能吃。如此繁难省事，可以有效节俭人力老本、紧缩出餐期间，正好符合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在霸占外卖和堂食。
有钻研报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大略为8：2，餐馆等商家依旧占预制菜的生产大头。另一个宽泛运行预制菜的场景就是外卖。也就是说，80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入生产者口中。
天眼查数据显示，预制菜关系企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。从成立期间来看，成立于5年内的企业占比53.4%。从地域散布来看，山东、河南以及河北三地关系企业数量位居前列。
预制菜真的香吗？
预制菜市场火爆，无机构剖析，2021年中国预制菜市场规模超越3000亿元，估量2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业开展有望成为下一片万亿元餐饮市场。
这么火的预制菜，吃起来真的香吗？
往年2月，江苏省消保委颁布了《预制菜生产考查报告》，指出目前预制菜市场存在菜质量量不尽善尽美、菜品口味有待优化、菜品标识不具体、菜品种类繁多、物流配送及提货疑问多等方面疑问，62.32%的生产者示意“预制菜品口味普通”，3.32%的生产者感觉“预制菜口味较差、不好吃”。
虽然口味不尽善尽美，但仰仗繁难快捷的长处，预制菜在商家端是越来越吃香。有企业就地下示意，菜品成功了95%的预制化，看起来很低档的黑松露河虾仁、松鼠鳜鱼这些菜品，并不是门店大厨精心烹饪的，也是只有要通过繁难加热的预制菜。
有业内人士示意，往常咱们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜，大约60%都是急冻预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中。
不少网友也在社交媒体上分享自己的感触：“预制菜彻底捣毁了我吃外卖的动力，也包含一些堂食！”“在极致谋求降本增效的餐饮行业，预制菜摇旗霸占外卖，霸占堂食，生产者、普通小餐馆被裹挟着连拒绝的余地都没有。当规范带走野趣，也只剩下一致的味蕾在哭泣了。”
点餐能否应提早告知是预制菜？
预制菜霸占外卖和堂食，但有一个疑问是，很多生产者不知道自己吃的是预制菜，而往往默以为是“新颖现炒”。
不少生产者示意，去饭店吃饭，吃的就是厨师手艺。如今厨师手艺或许没有了，变成预制菜了。有生产者对中新财经示意：“假设在饭店吃饭，我要是知道是预制菜，或许就不吃了，把那黏糊糊的物品弄进去给我吃，或许还是一个月之前做好的，我或许就真的不会吃了。然而假设没通知我，我或许就吃了。”
“到了餐厅吃的是预制菜，就像在店里吃外卖，口味必定不会好。我是图你家热菜更快？还是图你赚我三倍差价？”
工人日报近日发文称，大老远跑去餐馆吃饭，没想到吃到了预制菜，早知道是预制菜还不如在家点外卖呢？相似这种吐槽多了就会引产生产纠纷。针对这类纠纷，是生产者自认晦气还是餐馆局部抵偿，或是要求餐馆今后要事前告知生产者点的能否是预制菜？这值得无关部门和消协组织钻研。
能否须要树立预制菜提早告知制度？中国法学会生产者权益包全法钻研会副秘书长陈音江对中新财经示意，鉴于预制菜或许存在更多的食品安保危险，可以思考树立预制菜提早告知制度。《生产者权益包全法》规则，生产者享有知悉商品和服求实在状况的权益。运营者也应该把商品的实在状况和关系消息实在片面准确地告知生产者。
陈音江以为，菜品是不是现场做、能否足够新颖，生产者享有知情权。假设生产者原本不想吃预制菜，由于运营者没有告知，在不知情的状况下吃了，实践上就违反了生产者实在的志愿，就涉嫌侵犯生产者的知情权和选用权。随着预制菜大规模上市，未来须要进一步规范。(完)