肉松是一种休闲肉干制品，深受“吃货”们的青眼。但是，《中国消费者报》记者考查发现，不同种类的肉松多少钱相差甚远，而重要要素就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何别离呢？
考查：肉松、肉粉松身价区别大
2月17日，《中国消费者报》记者登录京东平台输入“肉松”搜查，发现原料和规格大抵相反的“肉松”多少钱相差很大。如一款标称为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的产品250g仅售9.9元，而一款标称为“安小离金丝鸡肉松粉”的产品250g售价25元。记者随后输入“猪肉松+250g”搜查，发现一款巢浩网红香酥肉粉松250g售价11.64元，而一款标称太仓牌工厂店的猪肉松250g售价则高达99元。
雷同是肉松，多少钱相差为何如此之大？记者检索比对发现，售价相对较高的“肉松”大都间接标注为肉松或油酥肉松，有的则十清楚晰地标注了配料为猪肉、饮用水、白砂糖和香辛料，有的只管没有这样标注，但也注明“产品长处”为“可以看到猪肉丝，吃起来有嚼劲，肉味浓郁”等。同时，这类产品大都表明可以作为零食或婴幼儿及老年人的佐餐食品。
肉松与肉粉松有何区别？中国肉类食品综合钻研核心副总工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时示意，肉松是以繁多的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维疏松成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉粉松则是以繁多的畜禽熟肉为原料，参与熟豆粉等辅料制成，两者制形老本和营养价值差距较大。
2月18日，记者在位于河北省石家庄市新华区的华北食品城走访发现，即使都是肉粉松，多少钱也相差很大。如一款适宜做面点或面包馅料的名为“黄金松”的“豌豆肉粉松”，批发价为每500克7.25元；而一款可以撒在面包等内表的肉粉松，每500克售价22.6元。几位批发商坦言，多少钱不同重要是由于熟豆粉参与量的不同。
据这些批发商引见，购置肉粉松的大都是街头售卖手抓饼、炒冷面的摊贩。而出于老本考量，市面上局部烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，经常使用的也大都是多少钱相对昂贵的肉粉松，特意是用作馅料的，更是如此。
记者随后走访了石家庄市内几家品牌烘焙店，发现一些预包装肉松面包包装反面的“配料表”上，都标注了配料是肉松还是肉粉松，但摆在半敞开货柜里的散装肉松面包由于没有包装和配料表，消费者很难别离其经常使用的是哪种“肉松”。
解析：肉粉松为啥不能叫肉松
肉松在我国已有数百年历史，最早可追溯到元朝。清朝咸歉年间，福州人把肉烹调成质地疏松的棕褐色颗粒，构成了早期的福建肉松。到同治年间，江苏太仓人将肉烹成质地细软疏松的金黄色肉绒，构成早期的太仓肉松，它们是中国现代肉松开展的雏形与开始。
美食的制法迭代相传，现代肉松产品因此具备显明的地域特征。如太仓肉松，色泽金黄有光泽，絮状纤维纯净疏松；福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，重油重糖香味浓郁，口感酥甜脆，油而不腻，入口自溶。
2022年，国度规范化治理委员会颁布了新订正的《肉松品质通则》（GB/T23968—2022），实用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超越3g/ 100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则依据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超越15g/100g，二级品不得超越30g/100g。
臧明伍以为，依照现行规范，肉松和肉粉松在原辅料经常使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化目的方面各有不同。正轨厂家消费的合格肉粉松自身并不违规，也不存在食品安保疑问。须要警觉的是有些商家挂着“肉松”招牌卖“肉粉松”的欺诈现象。
那么，在选购肉松和含肉松的产品时应该如何区分呢？臧明伍提示消费者从以下几个方面留意：
首先，尽量到一些信用比拟好的大商场、大超市购置有SC编号的品牌产品。
其次，要留意检查产品的配料表，依照新的国标要求，肉松加工不得经常使用淀粉，假设配料表中含有豌豆粉等，说明该产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
再次，是从形状过去观看，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，颜色平均，里外分歧，呈疏松絮状或丝状，没有粉状物，也没有结块蜕变发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无垃圾，入口即化。而参与熟豆粉的肉粉松颜色往往是外面较浅白，外面颜色较重，可以显著看到粉状物，手一捏就粘在一同。
最后，还可以将买回家的肉松放到清水中来做个试验。普通来说，优质肉松放进水里，水依然很清，不混浊；而参与熟豆粉的肉粉松，入水后，水很快就会变浑。
食用：肉松味美莫贪吃
肉松的食用方法很多，除了用于烘焙，日常生存中也可用于配凉菜、配粥等，不只美味，对身材也有很好的滋补作用。尤其是儿童、产妇、病人和老人，都可以将它拿来作营养调补食品。
肉松口味好、易消化，所以很多人食用肉松时往往不留意控制食用量，尤其是儿童，对口感偏甜的肉松更分内青眼，而有些家长则投其所好，不加限度地“投喂”。
臧明伍提示说，肉松只管香气浓郁、滋味鲜美、柔软可口，但属于高脂高热食品，最佳吃法应该是调剂口味、促成食欲，而不应一次性少量摄入。而消费者日常食用时，特意应该留意以下几点：
首先，肉松的脂肪含量偏高。每百克里脊肉的脂肪含量为7.9克，肉松则为11—12克；其次，肉松在制造环节中，通常都会参放少量的糖，这就参与了肉松所含的热量。每百克里脊肉含热量为155千卡，而肉松为396千卡；最后，每百克肉松所含的胆固醇高达111毫克。所以，儿童以及有心脏病、高血压等经常出现疾病的老年人尤其要留意限度食用量。
须要特意留意的是，市场上一些所谓“儿童肉松”，配料和成人肉松其实并没有太大区别，有的儿童产品甚至存在着高糖（适量参与白砂糖）和高盐（适量参与食用盐、酱油）等疑问。因此，在给儿童选购肉松时，应多关注配料表和营养成分表，选用高蛋白、低脂肪、低钠的产品。
由于猪瘦肉自身含有必定量的钠离子，而加工肉松时参与的少量酱油又带来了相当数量的钠离子，因此，日常饮食中须要限度食盐摄入量的人，肉松食用量和频率都要有所控制。
由于肉松中脂肪含量较高，所以保留时必定要留意，假设产生脂肪过氧化现象，也就是人们常说的“哈喇味”，则千万不要再继续食用，否则对身材肥壮不利。（记者 李建）
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如何自制肉松
家庭自制美味肉松，可以选取卫生检疫合格的新颖肉作原料，剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各种结缔组织，顺着肌肉纹路切成4厘米左右大小的肉块，将肉块焯水洗净后参与香辛料等煮制，煮制环节中始终除去浮油，同时要留意控制火候。肉块煮烂先手动或放入打丝设施中破碎肌纤维至齐全松懈，然后放入锅内启动翻炒。翻炒环节中，肉丝水分逐渐蒸发，肉丝产生绒丝状或松状。炒干水分后，会出现疏松絮状，此时拣出肉松中掺杂的肉条、焦头号杂物即可。（李建整顿）