大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，大家做菜都爱放一些。但往常油炸蒜片时经常会发黄糊掉，另外做出的蒜泥长期间搁置也会发黄，发生异味。当天小编就来分享小窍门，轻松处置这些疑问。
一、炸出不变黑的蒜片
作法：蒜头逆着纤维切片，放入冷开水中荡涤蒜片上的汁液，捞出沥干放在纸巾上，吸去外表水份。热油锅约100度后熄火，放入蒜片炸六分熟呈金黄色，开大火将蒜中含的油逼出，再捞起来放在纸巾上，蒜片会慢变深黄色，等温度降上去，酥香又脆脆。说明：逆纤维（刀子与蒜头的头尾呈垂直），蒜片的黏液会让外表变黑，所以要去洁净，水要沥庸才不会喷油。
二、制造不变黄的蒜泥
作法：一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机打成蒜泥后，滤出蒜泥水，将蒜泥放在容器里再加一点点蒜泥水，用保鲜膜密封好冷藏即可。说明：矿泉水的铁离子含量少，蒜泥不会变黑，比例为蒜仁:水＝1:15，蒜泥可保留一星期。
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