第一步，人造是先蒸米饭。
很多炒饭“秘籍”上都说，炒饭必定要用隔夜冷饭云云，其实未必，而且有时刻也无法行，比如哪天由于上班要素或许交通拥挤回到家里特意晚，想省点事做一顿炒饭，到哪里去找隔夜饭去？总不能在自家冰箱外面常备一碗剩饭吧。米饭是蛋炒饭的主角，所以须要特意照顾。家里以前也用过电饭煲来烧米饭，不过成果总是差强者意，如今LG就用个别锅子在煤气灶上烧米饭，他说，这样可以对米饭的制造环节启动片面管理。烧米饭最适宜的锅子是不锈钢厚底锅，导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为平均，所以也不容易糊锅。首先把200克大米淘洗洁净，而后加水直到水和米的总重到达520克为止，在锅子外面参与少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开。等到锅里大米当中开局产生一个个小小的“火山口”开局冒泡的时刻，就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼下面，调整到最低火力，并且开局计时，这个慢火加热的环节须要20-25分钟。过了20分钟就可以始终掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝，软硬适宜后就可以关掉炉火。
第二步，预备蔬菜和鸡蛋。
期待米饭的同时，正好可以预备一下其它食材，把半个红椒切丝，而后再切成5个毫米见方的小丁，洋葱也要切成雷同大小的洋葱丁。洋葱切丁是个辛劳差事，所幸先人对此早有钻研，我在这篇博文外面专门讲了如何切洋葱丁，大家可以参考一下。把两个鸡蛋打进一个碗外面，参与15克切碎的小葱、过量的盐和白胡椒粉并搅拌平均。鸡蛋是炒饭的二号角色，人造也不能小觑。鸡蛋中的盐必定要放足，所谓“放足”指的就是炒进去的鸡蛋自身就要有足够咸度（当然也不能太咸），而不用依赖其它食材或许前期调味。鸡蛋调味无余很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味，所以须要分内留意，这是蛋炒饭的第一个窍门。
第三步，米饭的预处置。
用现蒸米饭制造炒饭很容易粘成一团，这也就是各种炒饭“秘籍”纷繁强调隔夜冷饭的要素。其成功蒸米饭通过适当预处置后一样可以炒出粒粒明显的成果。把蒸好的米饭铺在一个平底锅或许大盘子外面，用木勺或许硅胶铲子始终的翻动，同时始终的用扇子扇，让其中的蒸汽监禁进去，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，原本粘在一同得米粒开局变得粒粒明显，外表闪亮（由于蒸米饭的时刻放了少许花生油）。米饭的预处置是蛋炒饭的第二个秘诀。关系精彩浏览：便捷的炒饭怎样做好吃又营养
第四步，蔬菜和鸡蛋的预处置。
在一个小不粘锅外面放上少许花生油，参与红椒丁和洋葱丁始终翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，而且没有任何刺鼻滋味为止，这个环节须要8－10分钟。翻炒的环节中须要始终调整炉灶火力，相对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦。对洋葱来说8－10分钟的翻炒相对是一个化腐烂为神奇的环节，让它齐全脱去抚慰性的滋味，只留下甜蜜软糯的口感大风味，与此同时，红椒自身的风味也被带了进去，没有通过充沛烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一同翻炒后它自身独有的香味会监禁进去。LG原本也没有发觉到这一点，起初他发现炒红椒放了一段期间后滋味反而变得更好，于是看法到这是一个火候疑问。留意蔬菜火候，这是蛋炒饭的第三个秘诀。而后参与去皮的蚕豆，始终翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用。取一个平底不粘锅，稍稍预热后在锅底倒入大批花生油，把蛋液倒入锅内，留意观察，等发现蛋液开局在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向两边铲，这样下层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。始终重复这个环节，应用这个方法可以防止曾经凝结的鸡蛋变老，同时下层蛋液可以极速受热。等到蛋液绝大局部凝结后，马上封锁炉火。始终翻动鸡蛋，应用锅子的余温让剩余的蛋液凝结。最后用锅铲把鸡蛋切分红小丁，可以和米粒更好地混合，否则我们做的就不是蛋炒饭而是盖浇饭了，哈哈。炒蛋的火候相对不能过，这是蛋炒饭的第四个窍门。
第五步，也是最后一步，当然就是大终局＋大聚会了。
找一个比拟大的平底锅，稍稍预热后参与过量花生油，而后参与15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右，让抚慰性滋味所有散去。倒入前面处置好的米饭，始终翻炒，等到米饭所有散开后，参与过量的盐调味。参与前面炒好的蔬菜（洋葱、红椒和蚕豆），翻炒平均。最后参与炒好的鸡蛋，翻炒平均后就可以出锅装盘享受了。鸡蛋放到最后的环节，目标是为了防止适度烹调，让它坚持柔软嫩滑的形态。
蛋炒饭的小窍门
第一，鸡蛋要充沛调味。第二，米饭要通过预处置，让米粒和冷空气充沛接触。第三，洋葱和红椒（或许青椒）必定要充沛烹调，让它们的风味得以监禁进去。第四，炒蛋的时刻留意方法和火候，相对不能让它变老。
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