无论是在家吃饭还是外出就餐，吃不了剩下都很经常出现。有人感觉，剩菜剩饭下顿再吃，不糜费；还有人推戴，说剩菜不能吃，会致癌。终究怎样处置剩菜对肥壮更无利？哪些剩菜能保留，哪些不该保留？如何让剩菜大翻身，从新变成肥壮美味？小编为大家分享妙招。
剩菜留不留？区别看待
假设可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。假设真实吃不了时，要保持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的准则。由于素菜往往不迭荤菜让人安心，而凉菜未经加热更是容易繁殖细菌。
蔬菜最不应该保留。
这是由于，蔬菜从肥料及土壤里排汇的硝酸盐，会缓缓被细菌恢复成或许对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，通过重复加热简直隐没殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保留。
海鲜不值得留。
吃海鲜强调滋味鲜美，搁置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
豆制品也很难保鲜。
夏天的室温原本就适宜微生物成长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物造就基，因此，豆制品必定要吃今日消费的。
纯肉制品或炖肉先冷冻。
保留这类食物最好选用玻璃器皿或有釉质的瓷器。由于一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。另外，加醋的酸性菜肴具备必定侵蚀性，保留这类食物最好也选用性质稳固的器皿。
主食保留时区别看待。
馒头、花卷及饼类假设不可估量何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度普通能保留一周左右。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往疏忽带馅主食的保留，实践上，很多食物蜕变惹起的腹泻都跟它们无关，因此饺子和包子等也最好冷冻保留。
剩菜放冰箱，留意三点
剩菜并不是相对不能吃，保留条件必定要分内留意，凉透后应立刻放入冰箱。同时要留意离开存储，寄存期间也不宜过长。
热食物晾凉再放。
热食物突然进入高温环境，食物的热气会惹起水蒸气凝固，促使霉菌成长，从而造成冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在夏季，也不要长期间放在外面，由于冰箱有必定抑菌作用。
不同剩菜离开贮存。
可防止细菌交叉污染。还要求用洁净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或许把碗盘附上一层保鲜膜。
寄存期间不宜过长。
最好能在5—6个小时内吃掉。普通状况下，高温加热几分钟，可杀灭大局部致病菌。但假设食物寄存的期间过长，发生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
回锅加热，把握几个技巧
除了正当贮存，回锅加热也是保证肥壮的主要。剩菜在冰箱里贮存，吃之前必定要高温回锅。由于高温只能克服细菌繁衍，不能彻底杀死细菌。
鱼类
加热四五分钟鱼类加工的菜中细菌很容易繁衍，下面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里，每8分钟就能够繁衍两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让你的肠胃感到不舒适。所以，打包的鱼类必定要加热四五分钟。但期间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰盛的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。
肉类
加热时放点醋肉类和生物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。由于这类食品都含有比拟丰盛的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时刻加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就集分解醋酸钙，不只提高了它的营养，还无利于咱们身材的排汇和应用。
海鲜类
加热时加点佐料贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料，这样不只可以提鲜，还具备必定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止惹起肠胃不适。特意是姜，在中医里具备杀菌和解毒（特意是鱼、虾、蟹之毒）的效用。
淀粉类
四小时内吃完打包回来的淀粉类食品，最好在4小时内吃完，由于它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，处置不了蜕变疑问。所以，如在短期间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有蜕变也不要再吃了。
学几招，让剩菜大变身
上顿吃，下顿吃，没有了新颖感，这就要求充散施展构想力，来次“剩菜大变身”了。肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最便捷的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新颖蔬菜、调味料一同拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一同，加在烧饼里做成肉夹馍。假设家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以参与彩椒、胡萝卜丁等从新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。家里蒸米饭，一次性容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
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