大包装牛奶开启后应搁置于5℃以下的冰箱中贮存。牛奶通过超高温灭菌，微动物所有被杀死，不存在内污染，可以寄存较长期间。然而包装开启后寄存环节中，外界微动物的侵入会惹起产品蜕变。为防止外来污染，开启后的牛奶在冰箱内冷藏时，普通在3天内应饮用终了。牛奶不宜冷冻后饮用。牛奶受冻后会出现絮凝现象，继而很或者转为积淀，更重大时会发生分层现象，重大影响牛奶的组织形态，而口感粘稠，没有牛奶的人造香气。
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