生存节拍放慢，许多下班族往往趁周末启动一周大洽购，将一星期的蔬菜买回以后寄存到冰箱，殊不知吃这种方式寄存的蔬菜是十分风险的，专家提示，新颖蔬菜在冰箱内贮存期不应超越3天，否则不利于身材肥壮。常年间在冰箱里贮存蔬菜，不只营养素的损失，其风险多来自蔬菜自身含的硝酸盐，硝酸盐自身无毒，但是在贮藏一段期间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被恢复成有毒的亚硝酸盐，它在人体内与蛋白类物质联合，生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。实验证实：在30℃的屋子里贮存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C简直所有损失，而亚硝酸盐的含量则回升了几十倍。所以，新颖蔬菜在冰箱内贮存期不应超越3天。凡是曾经发黄、萎蔫、水渍化、开局腐朽的蔬菜都不要食用，免得影响到身材肥壮。◎小黄瓜：新颖的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新颖货。若头的局部是软软的，那么外头经常会有小空泛出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会缓缓变干。冷藏保留前，必定先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。◎茄子：茄子表皮笼罩着一层蜡质，不只使茄子收回光泽，且具备包全茄子的作用，一旦蜡质层被刷掉损害，就容易受微动物损害而腐朽蜕变。保留：茄子不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并寄存在阴凉通风处。◎苦瓜：选用苦瓜时，以瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且外表疣状物愈大愈好，这样的苦瓜没那么苦。假设瓜体内侧出现白色，则示意瓜体过熟。保留：苦瓜追熟作用相当快，不耐保留，置于冰箱寄存也不宜超越2天。◎香菇：菇伞的局部肉厚有弹性，出现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出现茶色斑点，就示意已不太新颖了。保留：假设一次性买太多，可以放进冰箱的冷冻库保留。◎马铃薯：外表过于凹凸不平的防止购置。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，合实用来做沙拉或烤马铃薯；而修长的种类则属粘质，不易煮烂，合实用来做咖哩。保留：以常温保留为准则，不需通过荡涤，可以将马铃薯与苹果摆在一同，(由于苹果会监禁一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以克服马铃薯发芽)，放在荫凉的中央保留。◎芋头：选用以须根少而粘有湿泥、带湿气、外皮无创痕的芋头最新颖。保留：储放前应先去除泥土，擦干后用报纸包起来，放在阴凉通风的中央。◎花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛严密、中央的柄为青葱绿色，有重量且无彩色斑点为佳。保留：花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥干放凉，放入保鲜袋冷冻保留。◎四季豆：要防止显著豆粒突出者，而以绿色显明、具备弹力者为佳。间接放在塑料袋中冷藏能保留5至7天，但久了会逐渐出现咖啡色斑点，假构想保留得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保留很久。◎青椒：选用外皮紧实有光泽且末端尖者。若间接冷藏，青椒就会缓缓软掉。最好用密封保鲜袋保留，或是在塑料袋上打小洞，可以防止水气凝固。◎高丽菜：外表宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会缓缓变黑，若搁置于常温下，大略只能保鲜2至3天。买回的高丽菜都包有一层保鲜膜，必定将这层保鲜膜剥除，而后放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期。此外，假设在冰高丽菜前先将菜芯挖除，而后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延伸保留期限。◎ 竹笋：麻竹笋——选购时以笋基部广阔、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选用密合一点的比拟好。孟宗竹笋——冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的局部占较少的为佳。春笋——多直立形，因外皮有淡彩色的毛，又称毛竹笋。桂竹笋——桂竹笋实践上并不是笋体，而是显露低空且肉质粗疏的幼竹。采收后极易老化，为坚持肉质的粗疏不致毛糙老化，会立刻做成桶笋。箭竹笋——和桂竹笋相似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为粗大，也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化，除了曾经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。◎萝卜：以外表无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不笔挺则为上选。最好能带泥搁置在阴凉通风处。若买到的萝卜已荡涤过，可用报纸包起来放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会减速根部萎缩，买后最好先将菜叶切除，而后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。◎芦笋：选购芦笋以状态正直、笋尖花苞严密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之即断者为佳。刚采收上去的芦笋组织很快就会纤维化，不易保留。可用报纸包好，置于冰箱保留可维持2至3天。◎辣椒：应选外表丰满，外表润滑，蒂头的局部最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保留其娇艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中，间接丢进冷冻库冰冻，就能保留1至2个月。◎鲜葱：把葱栽在不太和煦的中央，让它缓慢成长。也可把葱捆成把，根朝下，叶朝上放在阴凉的中央。如放在野阳通风处，葱容易枯槁空心。◎姜：选用姜身瘦小硬实、外表平滑无口，且具重量者。老姜自身已纤维化，不适宜冷藏保留，容易使水扩散失，可放在潮而不湿的细沙里保留。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，置于冰箱保留。姜只需切过，切口就必定用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。◎香菜：筛选棵大、色彩鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸，装入塑料袋中，松懈地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。常年贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，而后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。◎西红柿：当西红柿少量上市节令，筛选青熟的（半红的也可），放进食品袋扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天关上袋口一次性，通风换气5分钟左右，并揩去袋内的水和泥。再从新扎紧袋口，以后可陆续把红熟的取出食用。待所有转红后，不再扎袋口。此法普通可贮藏一个月期间。如秋西红柿用此法贮藏，成果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气期间要距离3至7天1次。选用中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。寄存西红柿时需蒂头朝下离开明置，若将西红柿堆叠摆放，堆叠的局部较快腐朽。◎鲜韭菜：把吃不完的鲜韭菜用小绳捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，能较常年间不干，不腐朽。其它有些菜（如大蒜苗、葱等）照此法也可寄存一些时刻。夏季购置的韭菜、蒜黄等青菜，假设一时吃不完，可用新颖的大白菜叶子包好，放在阴凉的中央，可保鲜数天。◎冬瓜：把老熟的冬瓜摘回后，放在室内通风干爽的室内，蒂部朝下，尾部朝上，呈30度角，可贮藏数月不坏。蔬菜在采摘后仍会出现呼吸代谢，出现营养成分的变动，加上微动物的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，可形成血红蛋白的带氧才干降低，因此蔬菜最好不要寄存过久。寄存时，应在0℃至4℃的高温下保留，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后呼吸，同时克服微动物的成长。可提早储藏蔬菜，如大白菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、胡萝卜、青萝卜、马铃薯、大葱、生姜、山等。不宜提早购置的蔬菜:青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等，即使温度适宜，最好也别寄存三天以上。◎ 人们常罕用冰箱贮存蔬菜水果来到达保鲜成果，十分有效方法：理论绿叶青菜间接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处置，会坚持绿叶青菜常久新颖。（1）购回的新颖疏菜假设太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大抵清算一下，千万不要浸泡。在菜市场买的菜，可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；假设是在超市买的菜，菜自身会十分干，就必定为它点点水，水不能点太多，多了容易烂。（2）而后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，假设能够发生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以到达对流。（3）绿叶青菜在冰箱外面寄存的位置十分关键，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延伸保留期间，留住新颖。（4）叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。假设是要拿来做沙拉生吃的话，最好选用柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可防止过于湿润而腐朽，将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室贮存。（5）蔬菜贮存温度不同蔬菜贮存也很考究，不同类蔬菜放在同一温度下是不正确的，黄瓜、苦瓜、豇豆、番瓜等蔬菜，适宜寄存温度普通在10℃左右；绝大局部叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的寄存温度为0℃—2℃，不能低于0℃。大蒜、洋葱和大葱则应选用温度较低的枯燥环境寄存。（6）贮存蔬菜最好不要洗，由于荡涤只管可除去大局部微动物，但仍会有相当的微动物残留，而荡涤会破坏蔬菜外表的蜡质，为微动物的入侵关上了繁难之门。（7）对于蔬菜的洗濯，有两种一模一样的说法：一种倡导先洗濯后浸泡；一种是倡导只洗濯，千万不要浸泡。这两种说法并不矛盾，视不同的蔬菜而定。在蔬菜的外表有一层蜡质，可挡住农向相蔬菜外部浸透，不同蔬菜蜡质层不同，且果类蔬菜蜡质层厚且完整；叶菜类蔬菜蜡质层薄且不完整。因此，茄果类蔬菜的农残留外部多于外部，这类蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗净即可，不能浸泡；而叶菜类蔬菜的农残留多在蔬菜的外部，可驳回清水洗濯浸泡的方法。
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