姜在办理中表演着无足轻重的角色。不论是姜母鸭、姜丝蛤蜊、三杯鸡、姜汁烧肉、鱼肉类的去腥等等，削减办理的风味，都少不了姜这个辛香蔬菜。办理之前，只有要将外表的泥土洗净即可。切片切丝或磨泥，都不需削皮，由于姜的表皮营养成分高，也是辣味的起源。姜！可不是随意切切就好，你切对了吗？那要怎样切才好呢？让咱们继续往下看吧！你留意过吗？老姜的表皮，有一条条节纹横线。越多条代表老姜的年份够，质量较好。
姜要这样切→和外表的线条垂直切下去！姜的纤维和表皮的节纹横线，呈垂直的成长方向。顺着纤维切，易切好随手！老姜的切面可以很显著看见纤维，切面色彩愈黄，姜的清爽香气与辣味都十足。“姜是老的辣！”正是如此！
假设沿着外表的线，平行切下去，可以很清楚看见纤维的断面，一点一点的小孔。这样的切法，十分不好切，切的时刻有一种卡卡的觉得。
切片之后，顺着纤维切丝，好切又随手。
姜泥要这样磨→和外表的节纹横线垂直磨泥！情理同切姜片的方法。顺着纤维成长方向磨泥，省力好轻松！越磨姜变矮的时刻，姜90度转个方向，又可以轻松磨泥。这是小编特意介绍的方法。
或是和姜表皮的节纹横线平行，跟纤维坚持垂直的角度，以画圆的方式磨泥。
二种磨姜泥的方式，略有些微差异，一样好滋味！大家可以选用喜欢的方法。(左) 顺着纤维成长方向磨泥，偶然会有残留的纤维，保管或去除皆可。(右) 画圆的方式磨泥，觉得比拟粗疏，纤维残留比拟少。
将小份量的姜丝和姜泥，稍微摊平，以保鲜膜包妥，放入PE密封袋冷冻保管。姜泥可以填入制冰盒，一次性取所需的姜泥砖，也很繁难。
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