买回来的肉，先通过川烫可去腥；蔬菜也是一样～川烫事先，除了可去除青菜的土味外，再炒时的青菜比拟不吸油。多一道工序，便可将蔬菜变得洪亮爽口！跟着学起来~
一、川烫：(以花椰菜、茄子为例)
1.花椰菜
资料：
1.绿花椰菜：1朵2.酱料局部：红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油
做法：
1.洗花椰菜：将花椰菜切成小朵状，用食用小苏打粉加水浸泡数分钟，用流动的水荡涤＊花椰菜属组织较密，用水冲时，外表上如同有蜡，呈水滴状
＊将花椰菜浸泡于小苏打水中后，水呈排汇形态
2.川烫：煮滚水→参与过量的盐及油→将花椰菜放入，待水再次滚后，迅速捞起→放入冰水中冷却3.制造酱汁：（1）锅内放少许的油，参与红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒（2）将酱汁淋在花椰菜上，即可上桌
2.茄子
资料：
1.茄子：2条2.油、盐、醋：过量3.酱料局部：红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油
做法：
1.川烫茄子：（1)在滚水中加油、盐及醋✽花椰菜和茄子都是以川烫方式办理，差异在于茄子在川烫时，为了断绝空气保管鄙俗的紫色，多加了一味：醋
（2)将茄子整条对切，再横切块状，放入滚水川烫约5分钟→捞起放入冰水中冷却✽川烫期间或者须依茄子的粗细做调整✽将茄子的紫色面朝下放到水中，让紫色面泡在水中较不易变色2.制造酱汁：（1）锅内放少许的油，参与红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒（2）将酱汁淋在茄子上，即可上桌
二、提早加盐机遇：(以卷心菜为例)
资料：
1.卷心菜：约300克2.红萝卜丝：约100克3.蒜末、油、盐：过量4.高汤：100克(自己煮的鸡汤)
做法：
1.将卷心菜洗净放于容器内，加上盐巴约2小匙
2.盖上锅盖，将整个容器拿起来高低左右摇，让卷心菜能沾上盐巴*此步骤就是将加盐的举措提早，卷心菜会监禁出水分，口感会较脆*摇好之后放约10分钟就可开局炒
3.锅内放少许油，放入红萝卜丝翻炒→加蒜末、卷心菜及卷心菜监禁进去的水→续炒4.参与热的鸡汤，不再加盐，翻炒后即可上桌
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