疫情助推线上线下开售炽热 食品安保引发宽泛关注
预制菜亟待出台行业规范
疫情出现以来，居家成了生存常态。关于厨房“小白”和忙碌的下班族来说，省时省力的预制菜处置了宅家吃饭的诸多“痛点”，只有将商家配好的食材和调料繁难制造，就能吃上餐厅同款大厨菜。但在“人人都能成为大厨”的面前，预制菜的食品安保疑问也引发宽泛关注。市场极速扩张的同时，消费和运输环节的规范化、规范化迫在眉睫。
预制菜成商家竞争新阵地
北京餐厅暂停堂食以来，预制菜在线上线下开售炽热。在大兴区一家预制菜门店，店长向顾客激情地采购店里的菜品。“咱们这个平台往年刚起步，专门做预制菜。”据店长引见，她上个月刚加盟平台开了这家小店，和以往开餐馆不同，如今只有一团体打理门店，顾客可以到门店购置，也可以经过APP下单，半小时配送上门。
记者留意到，收银台上摆着一张菜单，密密层层印有100多种菜品，包含鱼香肉丝、红烧肥肠、香辣笋菇烧鸡块等。预制菜的包装上还贴有二维码，扫码后可以观看相应菜品的做法。
除了专营预制菜的门店，连锁餐企也开展规划。关上西贝商城小程序，菜单上除了莜面鱼鱼、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等门店同款经典菜，还有新疆椒麻鸡、泰式咖喱牛腩、闽南沙茶牛丸等各地名菜。西贝关系担任人泄漏，最近预制菜销量不时攀升。
在各大电商平台，预制菜也成了吸援用户的新阵地。叮咚买菜针对北京地域上新了18款预制菜新品，平台数据显示，4月25日至今，北京地域预制菜销量环比上月增长超越50%。
商品包装和冷链物流疑问频出
理想上，消费者在享用繁难的同时，也对预制菜的食品安保状况发生担忧。
冷链运输关于预制菜分内关键，但市民陈晴最近收到网购的预制菜时发现，不少冷冻食材已属于半解冻形态。“本想着多买几包放进冰箱渐渐吃，如今看来最好是随吃随买，否则产品就要重复冷冻和解冻，影响口感。”陈晴还担忧，在运输环节中一旦食品解冻，有繁殖细菌的危险。市民涂女士在收到商家寄来的一款湖南特征预制菜时则发现，商家不只没有经常使用冷链运输，还有两个包装破损，调料洒了一箱。
在西贝莜面村天猫旗舰店，销量最高的预制菜是一款“草原羊蝎子”。记者留意到，评论区里少数消费者都对预制菜媲美堂食的口感、滋味点赞，但近期也有“到家漏了”“包装有破损”“全化了，外面坏没坏不知道”等评论出现。
某消费者权力包全机构往年对预制菜消费启动考查时发现，目前预制菜市场存在菜质量量不尽善尽美、菜品口味有待优化、菜品标识不具体、菜品种类繁多、物流配送及提货疑问多等方面疑问。考查显示，超八成消费者在提货环节中遇到了各种疑问，例如包装破损、食品未冷藏造成蜕变等。
树规范立规范促行业肥壮开展
不少餐厅经过明厨亮灶，保证消费者对食品制造环节的知情权，但预制菜从加工消费到物流运输都难以被直观看到，如何监管照旧是难题。
中国农业大学食品迷信与营养工程学院传授罗云波以为，预制菜作为新兴行业，急需出台集团规范、行业规范和国度规范，来规范企业的运营行为，企业也可以制订自己的规范，接受社会的监视。
往年4月，首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟在京成立。联盟示意，将经过树规范、立规范、建准绳、做服务，推启动业肥壮、有序、可继续开展。
记者留意到，一些中央已开局对预制菜行业开展规范化疏导。近日，国际20余家单位独特起草了全国首部《预制菜点质量评估规范》集团规范，明白了冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点贮存温度应在0℃至4℃。规范还规则，预制菜产业应在标签的醒目位置表明深刻易懂的菜点称号、制造加工日期、主料净含量等制造加工消息，以及食用方法、贮存方法、保质期限等。
中餐工业化为人们提供了生存便利，但也有业内人士以为，市场不应适度追捧预制菜，中餐的共性化制造手艺和中餐文明也须要更多人的传承和弘扬。