中新社太原12月1日电 题：银鱼落水翻白浪 一碗刀削慰愁肠
作者 高雨晴
“山西人离乡，稍动一下心事，肠胃里的故乡就来了，想吃面想得紧……”世上美食千千万，唯有面食解乡愁，山西作家葛水平道还俗乡人的“面食情”。
资料图为山西太原，刀削面与各种配菜。 中新社记者 张云摄
留学英国的山西太原“后生”马浩杰，近日因拍摄山西面食制造环节“火”了。剔尖、抿尖、刀削面、沾片子、猫耳朵、饸烙面……在社交平台“花式”晒面食的他，被网友称为“留在校生的厨艺天花板”。
猫耳朵也能吃？在山西面食中，不只要“猫耳朵”，还有“漏鱼鱼”“栲栳栳”，面食种类多达280余种。所用原料有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，烹饪模式分擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等数十种，到达“一面百样，一面百味”。山西“中国面食之乡”的佳誉，由此而来。
其中，作为山西面食“代言人”的刀削面，因风味共同，举世知名。
每天上午11时左右，位于太原大南门左近的“赵老七削面馆”便迎来第一波食客。不一会儿，面馆内宾客满堂，吸溜面条的声响此起彼伏。
资料图为山西太原，赵老七削面馆的服务员为食客送上刀削面。 中新社记者 张云 摄
“一斤面，三两水，打成穗，揉百回……左托面，右持刀，刀不离面，面不离刀……”面馆开创人、赵老七飞刀削面制造技能传承人赵喜平通知记者，制造一碗可口的刀削面，和面、揉面、醒面、削面、浇头，样样都很关键。
只见揉面徒弟将20余斤重的面板扛在左肩上，右手用特制的弧形削刀，将面一刀一刀削入锅中，正所谓“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。
资料图为山西太原，赵老七削面馆刀削面徒弟在削面。 中新社记者张云 摄
正午时分，食客在叫号声中，轮番上台取面，浇上肉臊子、西红柿鸡蛋、小炒肉等不同的卤汁后，配以黄瓜丝、葱花、香菜、豆芽，再滴上几滴山西老陈醋，一碗如火如荼的刀削面便上桌了。
资料图为山西太原，赵老七削面馆的徒弟在给刀削面浇卤汁。中新社记者 张云 摄
山西面食不只“好吃”，还“难看”。
王张龙就把山西的面“玩”出了花招。他首创的“面团吹气球”，让山西面食文明走向环球。2012年，在澳门举行的第三届中国餐饮博览会上，王张龙用重达4公斤的面吹出直径1.8米的“面气球”，获取吉尼斯环球纪录认证官的现场认证。
除了这项“拿手绝活”，王张龙还长于“独轮车削面”“舞面”“关公扯面”等10余种面食技能扮演。“我曾去过50个国度和地域，还曾到联结国总部，为100多个国度的常驻联结国代表展现山西面食文明。”谈及此，王张龙满脸自豪。
资料图为山西太原，赵老七削面馆的徒弟在给刀削面浇卤汁。中新社记者 张云 摄
20世纪90年代，刀削面就传入日本。2015年，美国首家山西刀削面馆在洛杉矶开店经营。当初，在英国、韩国、泰国、澳大利亚等国度和地域，华裔华人都能吃到山西刀削面。
说到家乡面食，23岁的留俄在校生刘岸知更情愿自己制造。“出国前基本不会做饭，出国后，经过微信跟妈妈了解学习、自己探索，学会做手擀面、拉面等多种面食。”
资料图为山西太原，食客在赵老七削面馆就餐。 中新社记者 张云摄
“过节时、天冷时，最想咥(吃)碗刀削面。”刘岸知通知记者，往年春节时期，他给雷同在外地留学的中国好友做了一顿浇面，“唯有一吃解乡愁”。
讲述晋商文明的实景剧《又见平遥》中有这么一幕：“累了吧，您坐，给您讲一碗面的故事，有您，有我，那碗面，我怎样就忘不掉中国人那碗面呢？”(完)