当天，“零减少”曾经成为食品业的一个关键招牌。不少企业频频打出“零减少”的旗帜，如某品牌的果汁强调不加水、不加糖、不加减少剂，另一款山楂果汁标注“不减少防腐剂、不减少色素”。不少顾客也真信这一套，零减少的产品往往卖得多卖得快。
“零减少”是一个什么概念呢？消费者以为，就是食品中没有一点减少剂。但是，无论从理想还是迷信概念上看，“零减少”都不谨严，经不起斟酌，而且并非理想。由于，现代社会的食品都要通过消费、收获、转运、贮存和加工等复杂流程，能进到人们的餐桌并吃到嘴里，或多或少含有减少剂。
一些人以为，无论是食品还是其余产品，纯自然的才是最好。其实，权衡食物的营养、安保和美味并非只要纯自然一个规范。食品消费和加工一大目的，是让食品营养充散施展价值。无论是中国还是国外，人类食品最新鲜的减少剂就是盐，也就是把肉类用盐腌起来，以防止腐坏。在一些食品安保事情中，不法厂商把并非食品减少剂的物质减少到食品中，才让食品减少剂声名狼藉。
零减少既不迷信，也是在耍噱头，甚至是为了安抚消费者的促销手腕。联结国粮农组织(FAO)和环球卫生组织(WHO)联结食品法规委员会对食品减少剂的定义是：食品减少剂是无看法地普通以大批减少于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。依照我国食品安保法，食品减少剂的定义是：改善食品质量和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的须要而参与食品中的人工分解或许自然物质。从食品消费和加工的环节来看，当天环球上简直没有食物不含减少剂。
当天，全环球的食品减少剂曾经有2.5万种，中国只同意了2000多种，不到十分之一。这些食品减少剂有很多种类，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等，有些是为了保证食品安保，不用反而不行。例如，香肠和腊肉会经常使用一点亚硝酸盐以防腐，其作用关键是克服肉毒杆菌成长繁衍。肉毒杆菌可以发生剧毒的肉毒素，毒性强于砒霜。显然，在肉类加工中经常使用一点亚硝酸盐是正当的，否则就有或许因肉质腐朽发生肉毒素而危害人。
2020年7月，国度市场监管总局颁布《食品标识监视治理方法(征求意见稿)》，其中规则了食品标识不得标注的内容，包含“关于食品中不含有或许未经常使用的物质，以‘不减少’‘零减少’‘不含有’或相似字样强调不含有或许未经常使用的”。2020年国度卫生肥壮委员会对《预包装食品营养标签通则》启动第二轮征求意见，规范“零减少”标注雷同被提及。但是，目前食品企业标注“零减少”并不算违规，因此很多企业为迎合消费者心思而标注“零减少”。
在某些状况下，有些厂家曾经是在糊弄消费者了，把有些并不须要经常使用减少剂的食品说成是零减少，如腌渍食品(高盐)、蜂蜜(高糖)、繁难面饼(枯燥)等。这些食品微动物原本就很难进入，所谓“不含防腐剂”就是一种营销手腕。
消费者须要真正关心的是，食品减少剂能否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品能否安保，首先看食品成分和食品减少剂的种类和剂量，不要被“零减少”随便忽悠。（张田勘）