究竟是繁难“小白变大厨”，还是“低价吃办理包”
预制菜来了，你选不选？
预制菜是指运用现代规范化流水作业，对菜品原料启动前期预备和制造，再启动迷信封装的菜品。蒜香排骨、水煮肉片、番茄牛腩等各种菜品通过几分钟的繁难解决便能上桌食用，预制菜仰仗其简化的加工步骤、洁净的包装等长处而取得消费者青眼。
“正预备将鸭血做出预制菜”
家住南宁的王先生每到周末，总会带着网购的柠檬鸭、梅菜扣肉回爸妈家吃饭。“爸妈年岁大了，周末家庭聚餐时，热一些预制菜又快又省事，滋味也不差”。
朱女士购置预制菜已有数年，“我每年买三到五次，普通都是过年的时刻，往常过节基本不买”。朱女士称，自己购置的预制菜种类比拟固定，重要是梅菜扣肉、卤猪蹄和八宝饭，“由于这三种做起来耗时费劲，买现成的很繁难，拿进去热一下就能吃了，滋味也都不错。而且过年的时刻要预备的菜种类太多，买预制菜就是图个省事”。
郝女士向记者引见，自己两三年前开局购置预制菜，一方面是繁难任务后随时加工，另一方面是为了节假日请客招待有体面，“有的菜自己家没有资料，滋味也调不好，比如小龙虾水煮鱼”。
除普通的消费者之外，餐饮企业经常使用预制菜的比例也在增多，且相较于团体，酒楼、餐厅、快餐店对预制菜的需求大得多。据业内人士预算，南宁市半数以上的快餐店局部菜肴经常使用预制菜，酒楼、餐厅经常使用预制菜的比例在10%-20%之间。南宁一家五星级饭店餐饮部总监示意，该饭店也在方案研发预制菜。“预制菜是公司未来开展的方向，正预备将鸭血做成预制菜。”南宁一家知名连锁餐饮店开创人王先生这样说。
从商户端向客户端下沉
于娜运营一家名为永茂发串城的烧烤店，但她的店面尚未引入预制菜。她解释道，购置预制菜的老本太高，不实用于小本运营，“像咱们这种都是主人点餐，后厨现做”。业内人士示意，以后我国的预制菜正在由商户端向客户端下沉，关于餐饮企业而言存在必定的劣势，即单品售价较高，前期运营投入大。
同时，于娜补充说，“有的主人不喜欢预制菜，以为这是花低价吃办理包。”据中国消费者协会颁布的《2022年上半年全国消协组织受理揭发状况剖析》显示，2022年我国上半年揭发数量呈回升趋向，其中便包含“外卖、堂食中经常使用了预制菜而未事前告知顾客”这一要素。
除此之外，预制菜的多少钱和安保疑问也是局部消费者考量的要素。8月15日，记者走访周边三家大型商超后发现，冷藏食品区有数种预制菜在售，且价位远低于餐馆和外卖售价，如一份解决好的宫保鸡丁售价为6.47元。店员示意，腌制类预制菜保鲜期较短，普通是今日发售，而预制菜的保质期则可以到达数天乃至数月不等。
在某社交软件中，局部消费者曾反应预制菜“食材不新颖”“保质期太短”“滋味平平无奇”等疑问；也有消费者对预制菜持接受和欢迎的态度，许多人示意“有手就行，适宜手残党”“小白变大厨，年夜饭就靠它了”。
对此，有业内人士示意，预制菜是规模消费、可溯源的产品，且由于冷冻保鲜技术的始终改造，预制菜口味恢复度会越来越高，会有越来越多的消费者接受并喜欢。与此同时，南宁市率先在全国颁布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项中央规范，为产业的规范化高品质开展提供了基础保证。
做出中央特征
有数据剖析显示，2022-2026年的预制菜行业估量增速在20%-30%左右，在未来的3-5年，我国预制菜行业有望开展成为下一个万亿餐饮市场。但相比于其余省份消费的预制菜，广西本地出产的产品在市场中占比拟小。
记者在网购平台搜查“广西预制菜”后发现，在售的有南宁柠檬鸭、桂林米粉锅烧肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少数几个种类，开售量较多的仅有200单，而轻易一家主营盖浇饭的安徽预制菜企业月销量达6000单以上。对此，南宁预制菜批发市场集中地的业内人士以为，广西产的预制菜销量少的要素在于“广西没有构成产业化、品牌化的预制菜消费企业，而小规模的预制菜企业也只能做做本地的生意”。
曾介入2022年冬奥会、冬残奥会餐饮运营任务的广西人许东平成立了预制菜研发公司，依据不同地域的口味，联合广西本地食材，开发符合公众口味的广西预制菜。他在接受媒体采访时举例，柠檬鸭走不出广西，要素是区外消费者吃不惯配料的酸味，“因此预制菜企业可以依据不同地域消费者口味研收回麻辣口味、咸香口味、甜酱口味的柠檬鸭，构成不同的产品系”。预制菜作为新兴产业，同质化产品多，广西预制菜企业可以研发具备中央特征的翻新桂菜，内行业中锋芒毕露。