用新颖水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养更肥壮”，所以成了很多年轻人青睐的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种肥壮零食吗？
科信食品与肥壮消息交换中心主任钟凯接受《中国生产者报》记者采访时示意，果蔬零食不必定肥壮，更不能替代新颖果蔬。特意是驳回高温油浴法启动脱水的果蔬干，由于油脂含量较高，还会给原来的新颖食材带来额外的肥壮累赘。
钟凯解释说，果蔬零食的加工有两个干流技术：一个是以“真空高温油浴脱水”或称为“真空油炸”为外围，另一个则是以“真空冷冻枯燥”为外围。
真空高温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热期间短、营养坚持较好，而且由于是缺氧环境，油脂氧化被克服。此外，水分气化环节中也发生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感大风味。
一些商家在启动产品营销的时刻普通主打肥壮牌：果蔬是肥壮的，加工工艺是肥壮的。但判别一种食物能否肥壮，最基本还要从营养成分表来剖析。驳回高温油浴法启动脱水的果蔬干，从某种程度过去说，其实是泡在油里加工进去的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家以为“不肥壮”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更肥壮”的混合果蔬，脂肪含量甚至超越40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大概相当于一顿正餐了。
再来看用真空冷冻枯燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻枯燥是应用冰的升华现象，冰不消融就间接变成蒸汽散失，可较好地保留果蔬的营养、色泽和滋味，果蔬变成蓬松海绵状，口感酥脆。真空冷冻枯燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物少数在80%左右，其中少数是糖分。《中国居民膳食指南》倡导成人每天半斤水果，大抵相当于1两苹果脆。所以，用冷冻工艺加工的水果脆片只管是不错的营养起源，但食用也须要适可而止。