中新社天水3月17日电 题：天水麻辣烫：暂时开设公交专线的炽热香辣
作者 闫姣 九美旦增 田鹏鹤
“第一天排队2小时没吃上，第二天耗时近6个小时，终于吃上了！”在甘肃天水市秦州区海英麻辣烫店门前，来自广东的旅游博主游文波终于吃上了心心念念的天水麻辣烫。意犹未尽的他通知记者，天水麻辣烫的特意之处在于，辣中带点麻麻的觉得，而且辣椒通过油泼之后特意香。
连日来，在甘肃大巷小巷随处可见的小吃麻辣烫成了新晋“顶流美食”，经“屏屏相传”火速“出圈”后，吸引了各地大量食客慕名前来。
16日，此前率先走红网络的几家天水麻辣烫店铺照旧被围得风雨不透，等待尝鲜的队伍弯弯绕绕排成了迷宫，平均排队期间数小时。每隔几分钟，现场志愿者就要上台提示食客“勿要拥堵、让申请道”，还有源源始终的客流被暂时开设的“麻辣烫公交专线”，从高铁站和机场等地“一站式”送至麻辣烫店铺前。
3月14日，甘肃省天水市秦州区，食客展现裹满红油辣子的麻辣烫。九美旦增 摄
“麻辣烫是我如今最青睐的食物，尤其甘肃本地消费的各类粉，在台湾基本吃不到。”“95后”台湾女孩陈方雨专程从兰州坐高铁来探秘天水麻辣烫。她说，自己从前在台湾基本不吃辣，来甘肃后逐渐爱上了辣辣的食物，日常也会在兰州专门寻找美味的麻辣烫，虽然抢手店铺有时早晨还在排队。
“咱们自制的红油辣子是‘灵魂’，主打香而不辣、红而不辣。”在天水运营麻辣烫生意20多年的杨继兵通知记者，该店每天上午近11点开门营业，但近日食客们从早上6点多就开局排队，因为等待的人太多，打烊期间始终提前，加之要预备第二天的食材，忙碌到次日清晨能力劳动。
“咱们会一次性性熬制可以用20天左右的老料，保留起来，煮汤时挖取几勺，加水熬制数小时，能力烹饪出浓浓的汤底，煮进去的菜才香。”杨继兵说，每家麻辣烫的红油辣子也各有“独家秘方”，大多用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加一些白芝麻，再用炸香的热油一泼，辣香味随之袭来。
天水麻辣烫公用红油辣子。九美旦增 摄
幽默的是，天水麻辣烫的“灵魂”红油辣子，其实也是“中华第一面”兰州牛肉面的灵魂所在。红油辣子的重要原料是天水市的甘谷辣椒，已有多年种植历史。甘谷县年平均气温11.8℃，无霜期215天左右，光照短缺、雨量偏少，成就了甘谷辣椒的色泽红亮、肉厚油多，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，辣中带着甜蜜，独秀调料界。
其实，甘肃的农耕文明源远流长，位于天水秦安县的大地湾陈迹曾种植消费了中国第一批食粮种类——黍。得益于光照短缺、昼夜温差大、病虫害出现少的天文长处，如今甘肃的多种特优农产品远销80余国度和地域。除了甘谷辣椒，秦安花椒、定西土豆和宽粉、高原蔬菜、戈壁海鲜等也都是这一碗天水麻辣烫里的“神助攻”。
“天水人走到哪里，浆水缸就背到哪里。”具备清热解毒效用的浆水，也是天水麻辣烫的“好伴侣”。外地人普通决定鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等煮熟发酵，置于瓷罐内盖好，数天后即可间接饮用或做浆水面等，跟西南的酸菜水有些相似。夏日的“麻辣烫+浆水”组合，还能预防上火。
3月16日，为期八天的天水麻辣烫“吃货节”在甘肃天水举行，吸引各地游客吃美食、看美景、逛龙城。九美旦增 摄
16日，为期一周的天水麻辣烫“吃货节”启动。除评比麻辣烫最佳口味、最具创意、最受欢迎等奖项外，还将推出多条蕴含麻辣烫体验的旅游线路，可谓麻辣烫“狂欢节”。“从辽宁上来，开车直奔天水就为了一碗麻辣烫，耗时三天。”从西南赶来的食客杨光迫不迭待先到活动区尝鲜，“吃起来一点不平淡，香而不辣”。
“麻辣烫是天水的传统小吃，最近火爆的几家店，开门历史基本在20年左右，火也有偶尔性。”天水市秦州区文旅局副局长杨智如通知记者，为了接住这波流量，外地文旅部门正钻研提升旅游路途，出台景区活动门票、联票政策等，推出麻辣主题旅游节会，给游客降级颖丰盛的游览体验。(完)