身边的迷信
疫情之下的“舌尖安保”
2021年新年伊始，新冠肺炎疫情防控再次牵动人心，与之关系的“舌尖上的安保”疑问，也引发人们关注：出口冷链食品对新冠病毒的流传终究有着怎样的影响，春节防疫如何严防反弹管理食品污染，怎样吃才干防止“病从口入”，正当的膳食能否提高免疫力抵制病毒……
在前不久举行的2020年食品安保与肥壮热点迷信解读媒体沟通会上，中国食品迷信技术学会理事长孟素荷说，疫情之下，人们对食品安保关注的热度在降低，但对疫情与食物安保关联度、对冷链食品的关联度放大；此外，与优化人体免疫力关系的食品营养肥壮疑问遭到关注。
针对和疫情防控关系的食品安保、肥壮热点疑问，多位专家学者作了系统梳理和迷信解读。
如何看待携带和流传病毒的载体
“出口冷链食品，是2020年关注度十分高的食品话题，由于它们自身及其包装或者成为远距离跨境携带和流传新冠病毒的载体。”中国食品迷信技术学会副理事长、国度食品安保危险评价核心副主任李宁说。
她通知记者，新冠病毒在高温条件下存活时期长，目前，国外很多国度正处于新冠肺炎疫情的爆发期，各种物体外表包含食品及其包装都有或者被污染。而随着夏季气温降低，不只是冷链食品及其包装，一切国内运输环境都相似于冷链系统，关系东西都有或者成为远距离跨境携带和流传新冠病毒的载体。
李宁同时示意，虽然近期多地时有在出口冷链食品及外包装检出新冠病毒核酸阳性，但总体来看，出口冷链食品及其包装总体污染率比拟低，且关键集中在外包装。截至2020年11月25日，国度卫健委组织的全国冷链食品及包装样品监测抽检结果，污染率为万分之零点四八。
她说，普通群众普通不太或者接触到外包装，几率比拟小，相应的感化率比拟低，高危险人群，关键是频繁接触这些或者被污染的东西且防护不到位的人群。她因此给出倡导——
第一，出口冷链食品疫情防控要增强关口前移。出口冷链食品到普通群众手中须要入关、运输、仓储、开售等一系列环节，具备流通链长、范畴广、时期长的特点，这个环节中，疫情防控措施口头越靠前，防控效能和老本就越低，因此要关口前移，强化源头管控。
第二，食品消费运营者应严厉落实疫情防控主体责任。虽然新冠肺炎不是食源性疾病，但会对食品安保形成影响，对食品全产业链的安保提出了更高的卫生要求。
第三，疫情防控须做好“人”“物”同防。目前，疫情流传出现出“从物到人”“从人到人”并存的特色。因此，疫情防控在堵住境外输入病例的同时，也要严控经物流路径，尤其是冷链物流输入的危险。
“尽或者从源头管控，一方面放大出口冷链食品的测验检疫、展开被动性预防性片面消毒上班；另一方面，增强职业泄露人群的防护和核酸的被动筛查；鉴于进入夏季一切国内运输的环境都相似于冷链系统，在增强出口东西消毒的同时，从业人员也应依照关系规范的防护措施要求做好防护。”李宁说。
新冠病毒不是吃出来的，不用惧怕冷冻食品？
虽然有证据标明，新冠肺炎的流传路径，除了人传人，还或者物传人，但在中国工程院院士、国度食品安保危险评价核心总顾问陈君石看来，对普通群众来说，这种感化的时机十分小，目前为止，还没有普通群众由于购置、制备被污染的食品而出现感化的报道；不过，搬运出口货物的工人，假设预防措施不到位，经过物传人而被感化的几率较大。
“新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。也就是说它不是‘食物中毒’，不是‘吃出来的病’。”陈君石强调。
他进一步解释，虽然新冠病毒的元凶尚未找到，但可以确定，它是和禽流感同类的生物源性的传染病，而不是食品安保的疑问。
陈君石因此倡导，要鼎力展开迷信防疫的科普宣传优惠，让普通群众正确了解新冠肺炎的盛行特点和流传路径——“不是吃出来的”，不用惧怕购置和制备冷冻食品，包含冷冻海鲜、冷冻肉类。
“在几十万的食品样品中，检出核酸的阳性率只要万分之零点四八，也就是10万个样品里还不到5个阳性。而且，这个阳性并不等于病毒是活的，由于病毒死了以后还是核酸阳性，所以惧怕没有必要，但还是要讲一点卫生防疫的方法。”陈君石说。
他给出倡导，为防止食品被病毒污染，进而在食品链条出现交叉污染的状况，普通群众要遵照环球卫生组织的食品安保五个要素：坚持清洁、生熟离开、彻底煮熟、安保温度下保留食物、安保的水和食品原料。
“这五条原本是预防食源性疾病的，但用来防止新冠病毒在食品链中出现交叉污染，也是可以的。毕竟，在现无情势之下食品齐全不被病毒污染是无法能的。”陈君石说。
他还专门提到，食品企业要严厉遵守政府所颁布的关系规范，注重员工的防护以及消费环境的清洁和消毒。此前，国务院联防联控机制就此颁布了多个通知，包含肉类食品加工企业新冠肺炎疫情防控指南、农贸市场病毒环境监测规范、冷链食品追溯核酸检测，等等。陈君石说，只需严厉遵照文件要求，就能在很大水平上防止食品链中的新冠病毒交叉污染。
后疫情时代首要肥壮需求是优化免疫力？
一年来的疫情防控，也再次让人们留意到一个词：免疫力。
“免疫力不只和疫情关系，更关键的是和肥壮无关。人体免疫力能否弱小，免疫系统是关键。”中国食品迷信技术学会副理事长、中国疾病预防管理核心营养与肥壮所所长丁钢强说。
据他引见，人类的免疫系统关键有三道防线：一是皮肤和黏膜；二是体内的杀菌物质和吞噬细胞；三是免疫器官和免疫细胞。良好的免疫系统对生活至关关键，人体免疫系对抗旦降低，人体很容易遭到病毒感化，引发各种疾病。
“在免疫力优化方面，膳食营养是保证人体免疫系统反常运转的物质基础，坚持平衡膳食，到达良好的营养状况是增强机体免疫力的基础和保证。”丁钢强说，没有一种食物可以提供人体所须要的所有营养素，食物多样化，才干失掉平衡营养。
至于后疫情时代，丁钢强说，普通群众的首要肥壮需求是优化免疫力。不少专家学者曾经提出食品工业将在满足普通群众免疫力优化的肥壮需求中施展关键作用。疫情时期，由于局部地域群众的食物选用受限，无关维生素、矿物质、植物性优质蛋白质、必须脂肪酸摄入无余的状况凸显，营养不良危险有所参与。
他倡导，要以国度政策和普通群众需求为导向，优化食品营养肥壮高品质供应才干。后疫情时代，有助于增强免疫力的食品必将迎来市场契机，鉴于目前该类产品种类相对繁多，企业应以科技翻新始终优化食品营养肥壮高品质供应才干，满足不同人群在营养肥壮方面的共性化、差异化需求。
“提高免疫力是一个系统性上班，并非欲速不达，更不能‘暂时抱佛脚’，普通群众在日常生活中须要结实建立平衡营养的肥壮理念，饮食中尽量做到食物多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶统筹，果蔬短缺，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供应正当搭配。”丁钢强说。
他还专门强调，除了正当膳食，群众还应留意保证短缺的睡眠，启动过量静止并坚持安适的心思形态——生活模式和心思起因也是影响免疫力的关键起因。中青报·中青网记者 邱晨辉