(新春见闻)预制菜“大热”元宵餐桌 中国 “Z世代”成掌勺主力
中新社石家庄2月15日电 题：预制菜“大热”元宵餐桌 中国 “Z世代”成掌勺主力
作者 赵丹媚
元宵节，如何为家人预备一桌来自“五湖四海”的美食，是厨房“萌新”杨益言面对的难题。随着以“Z世代”为代表的年轻人逐渐接过家庭“掌勺权”，号称“烹饪繁难、不输堂食”的预制菜也随之堆满年轻人的“购物车”。
资料图为1月27日，石家庄的保定会馆（裕华店）上班人员正在启动预制菜的制造。 中新社记者 韩冰 摄
所谓预制菜，是指运用现代规范化流水作业，经过中央厨房集中消费实现的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列模式启动包装保留，消费者购置后只有经过繁难烹调或间接开封即可食用。
“无论过什么节，咱们家总青睐吃饺子，但当天我计划弄些当地菜系让父母尝尝。”元宵节后，杨益言将从河北老家回到深圳上班，因此当天的“聚会饭”她宿愿能有些“花招”。杨益言在某电商平台购置了预制菜礼盒，其中蕴含“水煮牛肉”“草原羊蝎子”等10道菜。
资料图为1月27日，石家庄的保定会馆（裕华店）上班人员正在启动预制菜的制造。 中新社记者 韩冰 摄
“只有要繁难的加热、摆盘就可以把复杂的菜品端上桌，相比动辄破费六七个小时预备饭菜，40分钟就能把10道菜端上桌简直太繁难，让我这种厨房‘小白’也能秒变‘中华小当家’。”杨益言说，令她感到异常的是，预制菜居然滋味不错，且多少钱不贵，她如今可以了解为什么自己购置的这款产品能到达月销量超2万单。
不止电商平台，线下预制菜开售也十分炽热。“往年咱们这的预制菜销量比去年翻了一番，消费个体有很大一局部是年轻人。”石家庄某餐饮企业总经理王蕾说，相比繁难面等速食，预制菜种类更丰盛、口感好。因此，该企业近年来特推出“年夜饭礼盒”“李鸿章烩菜礼盒”等预制菜，繁难食客在家就可以享用、制造工艺复杂的“大厨拿手菜”。
王蕾示意，遭到“宅经济”助推，预制菜行业迎来风口。相较于新颖的菜品，由于其原资料集中洽购、工厂化消费等要素，预制菜无利于协助处置餐饮行业效率与老本之痛。且随着顾客消费更新、生存节拍放慢，预制菜可以缩小消费者期待期间。
中商产业钻研院数据显示，2020年中国预制菜行业市场规模达2527.0亿元(人民币，下同)，估量2021年达3136.6亿元，2022年则估量能达4151.5亿元。目前预制菜的消费市场重要集中于一二线市区，重要要素是这些市场的消费者忙于上班，无暇做饭，同时又器重饮食肥壮，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。
在市场炽热的状况下，不少新兴预制菜品牌已取得多轮融资，如预制菜品牌“麦子妈”2021年10月获“元气森林”天使轮融资；2021年4月，“味知香”上市，被称为“中国预制菜第一股”。
餐饮大数据钻研与测评机构NCBD(餐宝典)2021年12月颁布的《2021-2022中国预制菜行业开展报告》中提到，中国预制菜的开展，新冠肺炎疫情只是一个推进要素，市场最终迸发的根源，还是中国食品工业技术的成熟以及冷链物流等配套设备的逐渐开展。
至于久远看预制菜市场会如何开展，峰瑞资本曾示意：“假如预制菜品类成为一个启动与开展都很极速的黑马，参与了用户在家做饭的总量和频次，在吃饭这场存量竞争里，它会挤掉一局部外卖和餐饮店的生意。”
但预制菜品会是谁的时机？餐饮业还是食品业，又或是两者兼有？或者还需观察。(完)