新华社上海1月27日电 题：预制菜成新宠，折射消费市场新变动
新华社记者周蕊、周勉
只有“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下盛行的预制菜带来的变动。新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生存提供繁难、为“老字号”餐饮企业寻觅新增长点乃至为欠兴旺地域农产品深加工提供新机会的同时，也面临着不少开展中的疑问，亟待市场监管部门予以注重并处置。
一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿”
随着更多居民照应召唤就地过年、对新消费趋向接受水平更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，年夜饭预制菜成了市场的新热点。
“往年咱们初次尝试推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎。”新消费品牌“理象国”担任人王林引见，在直播等新营销模式助推下，融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款”。
不少“老字号”也踊跃翻新，被动搭乘电商慢车，为居民提供“到家服务”。比如，上海第一食品在社团经营方面日趋生动，经过会员社群推送视频、直播等模式吸引客流，年菜还可以扫码启动线上兑换，送货到家。
上海“老字号”绍兴饭店推出的年夜饭套餐。新华社记者 周蕊摄
年夜饭“掌勺权”的代际变卦也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在把握年夜饭的主导权，其中一线市区由年轻人担任年夜饭的比例显著高于二、三线市区。
盒马超市内年夜饭预制菜热销。 受访对象提供
盒马3R商品采销核心总经理宁强说，“自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒进去”正在成为春节里新趋向。数据显示，82%的受访者对“年菜套餐”有必定认知，约65%的用户有尝试购置“年菜套餐”的志愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求。
新供应、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海”
国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中开展最快的子行业之一。山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。
预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费方便化和质量化等新趋向，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的优化。
上海商情消息核心主任原立军说，从需求侧来说，“懒人经济”、疫情宅家等疏导消费习气出现变动，更方便、更高质量成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌处置打算更能满足一人、两人小型家庭的日常需求，而就供应侧而言，冷链技术和研发才干的优化，使得消费者原本难以构想的“硬菜”被始终“预制品化”。
“从最后的自热火锅到繁难加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’，预制菜畛域爆品更迭折射出消费者在即食食品畛域始终攀升的质量要求，对卖相、质量、营养、物流配送等方面有了更多的要求。”王林说。
初次推出的“理象国”年菜系列礼盒成为市场“爆款”。受访对象提供
位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年开售额超越3亿元的预制菜消费企业。公司副总经理徐建良说，为了能进一步节俭消费者的备餐期间，企业推出了不少可谓“傻瓜式”快手预制菜。“以前预制菜主料和配料、调料是离开的，局部复杂的菜品还须要腌制等环节，但如今咱们会先‘入味’，最大水平缩小烹饪水平给最终菜品口感带来的偏向。”
原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再繁多谋求最低多少钱，而是情愿为合乎他们价值观的高质量产品和方便的服务支付溢价，从“好用”退化到“享用”，这就给预制菜市场的“向上开展”提供了机会，企业对预制菜投入研发的激情也更高了。
“预制菜既迎合了快节拍生存下无暇下厨的年轻消费客群的生存模式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的剧烈诉求，具有宽广的开展前景。”原立军说。
极速生长的预制菜市场须要监管“跑起来”，提高效劳
作为消费市场的新热点，预制菜不只助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌开掘蓝海以及欠兴旺地域农产品深加工，也吸引了更多守业者和资本市场的关注。
“预制菜对农产品的规范化要求很高，咱们为农产品基地提供一致技术、一致施肥和一致管护，在优化产品竞争力的同时，也为农村复兴做奉献。”世林公司竹笋专业协作社理事长高最华引见，竹笋基地带动了近万户外地农民介入到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元。
益阳世林食品有限公司内，工人正在对预制菜启动包装。新华社记者周勉 摄
上海商情消息核心颁布的《2021中国食品/生鲜消费趋向报告》显示，2021年上海商情批发监测系统统计的318个批发新增品牌中，国产新消费品牌占比到达42.4%，预制菜市场的炽热培养出不少新速食类品牌。
天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜关系企业超6.8万家，146家企业有过融资。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市。
业内人士指出，极速生长的预制菜市场还须要监管“跑起来”，优化监管效劳。要从源头上强化食品安保存控，筑牢食品安保防线，建设食品安保追溯制度。
益阳市赫山区市场监管局副局长艾民以为，强化对预制菜消费企业的监管，要落实到原资料进货渠道、产品消费和贮存、交付等各个环节。因为产品泛滥，定制要求不一，因此要愈加粗疏，进一步增强监管的被动性和翻新性。