立秋了，柿子也快要熟了。未熟透的柿子总是涩涩的，不用吃。怎样去除涩味呢？上方《》小编就给大家聊聊柿子极速去涩的窍门及保留小窍门。
柿子怎样去涩？
一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡期间应依据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色)，水温应坚持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或开售，不宜久存，因它易腐朽。二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，普通2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，普通经3～5天，即可脱涩。四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与大批的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面平均喷洒必定量的35%的酒精或好些白酒(普通1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精)，装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中参与过量的醋酸乙酯(每升955酒精参与33克醋酸乙酯)脱涩成果更佳。
柿子怎样保留？
1.室内堆藏：选用阴凉枯燥、通风良好的空房子，扫净低空，上铺15-20厘米厚的谷草，将选好的柿子摆放在谷草上，放3-4层，要轻拿轻放，免得挫伤柿皮，而后再盖以谷草启动储备。2.室外储备：①选用向阳且温度变动较小的中央为建柿床地点。②柿床规格。在低空上用木柱搭起一米高的架子，上方用横木距离支起，横木上先铺一层玉米秸秆，再铺一层谷草，铺得要尽量平整，大体上呈一个长方形。③适时采摘成熟过度的硬柿，精选无菌斑、无虫害、无挫伤的好柿子。④柿床治理。鲜柿要摆放划一，厚度不要超越35厘米，柿果上铺层谷草，最后在上方盖一层席子。遇到下雪时，要及时排除席上的积雪。柿床的温湿度重要靠从草的增减来调理，普通状况下不需翻动。3.氢氧化钙储备法：将氢氧化钙与柿子按1：50的比例一同装入塑料薄膜袋中，密封保留，可保鲜3个月质量不变。4.脱涩保鲜法：由陕西省化工钻研所研制的脱涩保鲜剂包含脱涩剂和保鲜剂两局部，具备脱涩和保鲜作用。将精选好的柿子剪去果柄，装入经审核不漏气的聚乙烯塑料袋内。按柿果重量的2%称取脱涩保鲜剂装入牛皮纸小袋中，将牛皮纸小袋放入相应的塑料袋内。抽出塑料袋内多余的气体，密封后装箱。5.冷冻保藏法：采收后筛选好柿子放于冷凉处，等温度降低，任期人造解冻。待冻硬后移至向阳处的果架上，使柿果不时处于解冻形态，直至春暖时开售。详细方法：在长、宽度适宜的低空上挖宽、深各33厘米的沟道，沟道里铺7-10厘米厚的玉米秸秆，低空上冻后，摆放柿果5-6层，等其解冻后上方加盖30-60厘米厚的谷草;翌年春暖时，用土将沟填实。也可以驳回速冻法。行将柿果送入零下20℃的冷库处置1-2天后，放入上述的沟道里储备，可保鲜3-6个月。6.液体储备：将水烧开，每50升水参与食盐1公斤、明矾0.25公斤，冷却后倒入洁净缸中，将筛选好的柿果放入，并用柿叶盖好，用竹条压住，使果实齐全浸入水中。
柿子食用忌讳：
1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。2.柿子含单宁，易与铁质联合，从而障碍人体对食物中铁质的排汇，所以贫血患者应少吃为好。3.不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
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