原产天津卫的煎饼果子到来山东，有了发明性的不同，重要就是把外面的油条面目全非，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里归结提供了不少的繁难，毕竟薄脆比油条更肥壮也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不安心的就是薄脆。看上去色彩金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有或者面团中有减少剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只需把握好薄脆制造和面糊的调整，就能吃到既安心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定——其一：薄脆咱们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油（当然也可以是其余质量好的油脂）炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。鸡蛋具备良好的起酥性，再加上油炸的成果，不须要任何减少剂。其二：面糊把握好粉水比例，理论是1：1。家里做没有鏊子，用平底锅的话，可以稍微多加一点儿水，面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些细粮或豆粉，就可以做成杂粮煎饼果子，营养更片面、更平衡。各种细粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。
资料：
果子：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴面糊（每人份）：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，清水7或8大勺其余：生菜（包含所有可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜）酱料（包含所有可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜）香料（包含所有自己青睐的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜）油：过量（炸果子用，包含所有高质量油脂：橄榄油、花生油、玉米油……随喜随喜）鸡蛋：每人份1个
做法步骤：
1、混合果子资料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；2、活成平均润滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；3、混合面糊资料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一团体的份量，看几团体吃，随着调整）；4、搅拌平均，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落上去即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依团体喜好和厨艺水平把握）；5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的水平，可经常使用过量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时刻容易吸油太多，吃起来会平淡）；6、用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的水平；7、起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；8、捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；然而，当点心、零嘴吃也不错哦！）
9、平底锅上火，中小火加热，觉得锅底略热时（无法太热），用小刷子平均刷上一层油脂（无法太多）；10、参与面糊，立刻用平锅铲摊平摊薄；11、坚持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄；12、鸡蛋上撒上过量葱花，待鸡蛋基本凝结时，用锅铲微微转动面饼退出锅底，并小心翻面；13、坚持小火继续加热，并在翻上来的一面刷上酱料；14、摆上果子和生菜；15、参与青睐的香料；16、卷起来，出锅即可！
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