京式月饼，是北边地域汉族月饼类食品的代表种类之一，花招泛滥。来源于京津及周边地域，其重要特点是甜度及皮馅比适中，普通皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
资料：
皮馅比为2：1皮料(单位：千克)小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09;馅心(单位：千克)枣泥33 核桃仁2.1。
做法：
面团调制： 将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内，而后参与花生油和小苏打(起子)搅拌成乳红色悬浮状液体，再参与面粉搅拌平均。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内消费，否则寄存期间过长，面团筋力参与，影响产品的品质。制馅：经常使用擦制法包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压抑成型，纹印。置盘，烘烤：先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按适宜距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋;饼皮与馅心要分摘平均，防止成品大小不一;皮和馅的软硬度要尽量坚持分歧，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
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