第一种做法
主料：猪肉馅过量、茄子紫过量调料：食盐过量、鸡精少许、蒜过量、料酒过量、生抽过量、植物油过量、白糖过量、郫县豆瓣过量、小葱过量做法：1、肉馅用料酒腌制十分钟；茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒；2、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，缓缓翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出；3、锅内倒大批植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一同翻炒出香味；4、下炒过的茄子，与肉馅一同再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅！烹饪小技巧：1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油；2、假设不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错；3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐必定酌量。4、炒肉馅时必定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
第二做法：
主料： 茄子(紫皮、长)300克辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克服造方法：1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2. 锅中倒入过量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4. 最后，放入九层塔、茄子及一切的调味料炒匀即可。
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