二、粽子之分类中国地大物博，各地习俗与物产都不尽相反，因此粽子的口味、造型、馅料风味等等都不一样。以目前经常出现的鲜肉粽子、豆沙粽子、广东粽子、台湾粽子、客家粽子来说，其形状、大小、米种、馅料、粽叶、制造方法等都各具特征，风味有别，难以作系统分类。1.按原料米分类：粽子在我国南北有别，普通而言，粽子是用米为主原料的，经常出现的有以下三种，(1)长糯米：罕用于台式蒸煮式肉粽的制造，产品韧糯而不会很粘，口感甚佳；(2)圆糯米：罕用于大陆式水煮肉粽，产品比拟糯粘而香味较浓，口感颇佳；(3)浆稞团：罕用于客家式稞粽，大多是用圆糯米制造，因已将糯米磨成浆水，故产品粗疏、滑糯、有韧性，口感共同，别有风味。2.按风味分类：粽子若以风味来看，最经常出现的有甜粽、咸粽两大类。甜粽又分为包馅与未包馅两种，包馅的如豆沙粽、果粽、果馅粽等；而不包馅的如红豆粽、红枣粽等。这类粽子大多是用水煮熟，冷却后再沾糖、糖浆食用；咸粽大多包馅，馅又分荤素，因地域不同，有米粒与浆团两种，如鲜肉粽、稞粽、台式肉粽、广式裹蒸粽、八宝粽、鸡肉粽等，这类粽子的熟制有蒸或煮两种方法，大多是趁热间接沾酱汁食用。3.按造型分类：粽子若以造型来看，较经常出现的有四角菱型、三角锥型、四角长型、四角包裹型等，其余尚有小脚粽、锥粽、筒粽、菱粽等等。粽子大抵可分红两类，一类是不包馅而含碱量较高的碱粽、红豆粽，另一类是包馅的菜粽与肉粽。肉粽又按熟制方法分为两类，一类是用调味好的生米包入熟馅，再用水煮的方式将粽子煮熟，含水较足，因经长期间水煮的相关，粽的香味特意香浓；另一类是用炒至半熟的调味米或蒸熟的米饭经调节后包入肉馅，再用蒸的方式将粽子蒸熟。粽子含水量较低，产品较干韧，故耐贮存性较好。肉粽内馅的资料大多用猪肉、香菇、花生、干贝、虾仁、咸蛋黄、栗子、猪肝等，普通于包馅前都先卤熟或调味后炒熟；而米则在炒米时参与爆香的红葱头调味。至于包粽子的叶子，比拟经常出现的有麻竹叶、桂竹叶，每种叶子都有其不凡风味与繁难性。说到绑粽子的绳子，市上比拟经常出现的有草绳与棉绳，要留意的是不应经常使用塑胶绳。三、粽子的开展趋向端午节前家家户户包粽子的情形，在近年来如同逐渐少见了，由于粽子曾经成为了一种群众化的食品，一年到头随时随地都可买到，只管吃粽子愈加繁难遍及，然而咱们不应遗记粽子的传统文明背景与制造技巧。随着生存水平的逐渐提高，以及饮食习性的扭转，人们对粽子的口味、品味需要越来越高，只需咱们能够制造出具备特征与好口味的粽子，置信在这一市场中会大有可为。
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