山，又名淮山。依据中医学引见，山富含多种氨基酸和蛋白质，能补脾气、益胃阴，为补气佳品。山分干制和新颖两种。干山普通用来煲汤，新颖山的做规律多样化，适宜用来煲汤、煮粥、焖、炒或是制造各种甜品。只管如今鲜山越来越广泛，市场上和超市都能买到，但，不少人对如何筛选、怎样烹调只知其一，不知其二。上方《》小编就来通知你，选购和处置鲜山时该留意些什么？
如何筛选？
1.体形必定蜿蜒，粗细平均，头与尾部的粗细要显著，即头粗尾细，且一头一尾的直径最好超越一角钱硬币。2.色彩外皮呈粽褐色，肉质呈红色的最好。3.手感以牢固、手感重的为佳。手感轻的，或者外面水分较少。此外，将握住山的手松开后，山表皮有温热感为佳。
怎样处置？
鲜山有粘液，间接接触的话，手掌或者会痒，倡导处置时戴上烹饪用的手套。粘液在烹煮事先普通会缩小，但有的人不青睐粘滑的口感，可将山切大片，放进沸水煮20秒左右，粘液隐没，也愈加爽口。
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