食法:
1．选购新颖嫩豆角，洗净切成寸许小段，与虾米用重油烈火炒熟，味鲜而爽脆。2．将豆角切碎，与猪肉屑一起蒸熟，为家常名菜。3．豆角炒肉丝，或炒牛肉片，皆为家常菜，或作炒面配料。4．吃素的人，可用豆角与冬菇同炒，亦极可口。5．青豆角，最好是炒蛋吃，方不失爽脆。黄豆角可加猪肉煲汤或煮吃。6．炒素什锦中，酌加豆角，否则不耐咀嚼，而且缺了素菜，便没有幽香气息。7．考究的炒食法，是与浸润的干贝同炒，味更鲜。8．切碎的豆角，可以作为蛋饺的馅，也颇可口。
豆角的营养价值:
豆角比豇豆更富于营养，它所含的成分：蛋白质为0．17％，脂肪为0．74％，钙为0．66％，磷为0．49％，维生素A、维生素B、维生素C都有。其中维生素A的含量为多。豆角补血液。豆角无论炒食或煮食，它的汁液有一种彩色浓液，这就是豆角所含铁质合成进去的色素，有补血的作用。如与猪肉或鲜虾同炒时，猪肉或鲜虾都变成了浅彩色。这是铁质经空气氧化而从容之故。许多人不明此理，往往将彩色汁液倒弃，难免惋惜。豆角助排泄。豆角的豆荚所含的粗纤维质很多。这种粗纤维素，吃进大肠里有助排泄。夏天患习气性便秘，或一时性大便燥结，最好是用豆腐与豆角同煮，不特有助营养，复能促成排汇，使大便通顺。豆角能明目。豆角中维生素A的含量很多，故有明目标作用。假设视力无余，或在灯下感觉目力蒙咙者，可用豆角加猪肝或牛肝、鸡肝炒食；或是用猪肾、牛肾、鸡肾同炒亦可。但必多食数次，方可见效用。这道菜，是裁缝徒弟和车衣厂女工常吃的菜肴，久食有增强视力之效。豆角防脚气。常吃白米饭的人，多缺乏维生素8，唯有在蔬菜之中以求补足。大凡豆类都含维生素8，豆角亦然。老年人如感脚力无余，或微有浮肿现象时，可用去皮花生仁与红米煽至八成熟，而后以切碎的豆角、猪肉、冬菇丝等放在饭上，煽至饭熟，味极可口，每周宜吃二三次。
食话:
“豆角”两字，在书本上没有提及，正式的称号叫做菜豆，又称四季豆或云豆。香港人和中原来香港的广东人，都称豆角，很少人叫它菜豆。豆角与豇豆相仿，一样有长形的豆荚，荚软而豆粒不显，鲜绿色，滋味比其余豆荚为佳。鲜嫩时作为菜肴，老熟的豆角粒较大，可作糕饼原料。豆角由中国传至日本。带种子去的人，是唐朝期间的日自己隐元禅师，所以日自己叫豆角为唐豇，或称隐元豆。豆角四季皆有，俗名四季豆。在四川菜馆里有两种名菜，一种叫“干煸四季豆”，一种叫“酱爆四季豆”，其昧极美。香港极少正式川菜馆，所以吃不到这种美味。几年前九龙柯士甸道有一家四川小吃，系张大干旧厨所掌管，将豆角制成美肴，喜闻乐见。如今这家菜馆已闭歇，厨师受聘到了法国。西人吃豆角，只用清水白煮作为配菜，今后兴许有四川的烹饪法传到法国去了。豆角的种类很多，最驰名的有后列三种：(一)长荚豆。产在贵州等处，长达七寸，荚柔软，味美，产量丰盛，种子为灰褐色，有光泽。(二)花雀蛋。是西南辽宁一带产品，豆粒底色灰白，一半茶褐色，有不规定花纹，长的三寸半，稍笔挺，扁平，为中等质量。(三)花菜豆。是齐齐哈尔的产品，为硬荚种，豆粒长椭圆形，底色乳白，带黄褐色斑纹。以上所说的都是佳种。由于豆角性喜暖和，对低气温的抵制力极弱，所以暖和中央，都有出产。个别数口之家，只需买一斤豆角炒猪肉，或炒鸡蛋，已足供两餐进食。有很多小孩，不喜吃豇豆、扁豆之类，对豆角却有好感。这是由于它幽香爽脆、色泽好看的缘故。
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