很多人在购置鸡蛋的时刻都会挑红壳的鸡蛋，其实鸡蛋壳的色彩重要取决于鸡的种类。许多人都以为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差，其实红壳白壳没有多大区别，其中的营养成分都差不多。国际外无关专家对此做了钻研之后，将红、白壳鸡蛋的重要营养成分比拟如下：蛋白质：自壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0。75％左右。维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红壳蛋。脂肪：红壳蛋比白壳蛋高1．4％左右。胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右。除此以外，二者其余营养成分简直相反。依据以上比拟可以看出，红、白壳鸡蛋重要成分虽有所不同，但差距不大。
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