腐乳的营养超乎你构想，它和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养学家所鼎力推崇的肥壮食品，有中国的“素奶酪”之佳誉。
资料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、和谐油第一步：
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；第二步：
取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶替代），将沥干水份的豆腐切成小方块，平均地码在下面；第三步：
而后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；第四步：
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能随便地拔出，豆腐乳好不好吃这一步是主要；第五步：
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；第六步：
而后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；第七步：
再裹上辣椒油，放入罐子里；第八步：
密封一周就可以享受了。做好的腐乳醇香浓重，口味鲜美，增进食欲，既可以独自食用，也可用来烹调风味共同的菜肴，是居家必备的佐菜品。
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