茄子这物品是很吃油的，很多饭店做进去的茄子都是平淡腻的，油焖茄子就是典型。很多人感觉茄子不放多点油是不好吃的，又煮不烂，其实不然。上方两个绝招可以让茄子既嫩滑软烂又不平淡，还能省油呢。一是做茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特意容易糊。二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片放入碗中，撒一些盐，把茄子腌事先渗出的水分挤掉，然后再用油烧制，这样做，既省油又可防止放太多油使菜腻。但要留意用盐腌过的茄子在炒的时刻要比平时量少放或许不放盐，免得太咸。
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