食品称号：某曲奇饼干配料表：小麦粉，白砂糖，奶油，植物起酥油，花生，乳清粉，食盐，膨松剂，食用香精，焦糖色解读：该产品的第一位成分当然是小麦粉啦，第二位是白糖，第三位是油脂。可见饼干就是面粉+白糖+油脂的组合，热量怎能不高！一小块曲奇饼干的热量往往超越一杯草莓！要想让饼干质地特意脆，关键的要点就是要选用“低筋粉”，也就是蛋白质比拟少的小麦粉。小麦粉的蛋白质高下差异很大，最高可达15%，最低只要7%左右。由于小麦蛋白质具备很好的弹性和韧性，这些特点显然和脆爽的口感要求南辕北辙。故而，饼干都是低蛋白质食品——还不如馒头的蛋白质含量高。奶油是什么大家能明确，植物起酥油呢，前面刚刚引见过，是一种不利于心脏肥壮的配料，含有少量饱和脂肪和反式脂肪，数量人造是越少越好。乳清粉是制造奶酪环节的副产品，含有价值很高的牛奶蛋白质，它也是各种静止型蛋白产品的重要原料。由于参与量不高，它不能扭转产品蛋白质含量偏低的特点，但它可以参与焙烤时的香气。膨松剂是很多种饼干中必定参与的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。理论膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。它们在加热环节中出现化学反响，发生少量二氧化碳气体，就会让饼干变得蓬松。这些物质理论是无毒的，但其中假设含有明矾，则要小心些，由于明矾含有铝，而过多的铝可促成老年聪慧的出现。食用香精是个含糊的称号，没有粗疏地说明，究竟加的是哪些成分。其实，食品工业中所用的香知晓常都是复合产品，一种香型当中有十几种甚至几十种香味成分。消费者在食品中吃到的浓浓香气，基本上都是香精的功劳。要记得新颖食品的香气是没法保留几天甚至几个月期间的！比如说，假设你青睐吃草莓夹心饼干，其实你只不过是青睐草莓香精的香气而已。当然，只要香气还不够，还要在色彩下面化化装。焦糖色是食品中最罕用的色素之一，消费商常罕用它来把食品装扮成巧克力风味或许咖啡风味。你爱吃褐色面包，或许褐色饼干，或许褐色蛋糕，其实百分之九十五的或许是你青睐焦糖带来的色彩。就连大家司空见惯的可乐，其实都是焦糖色素装扮而成。我不时疑惑，为什么人们如此不足猎奇心，素来没有问过那彩色的起源，就大口地倒进嘴里？白糖加热到熔融之后就会人造发生焦糖色，例如制造拔丝苹果时发生淡褐色，就是由于构成了焦糖。但工业化消费焦糖色时，假设工艺不正当，有或许发生极大批的毒性物质。 总结： 饼干类是以面粉、糖、油为主料的食品。为了到达良好口感，其中的油脂以饱和脂肪为主，往往还含有反式脂肪酸，对肥壮不利。其松脆的口感须要膨松剂的协助，或许带来铝。其色彩重要来自各种色素，不同的风味则重要来自香精。参与牛奶、乳清粉、坚果等配料，可以提高饼干的营养价值。
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