陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种共同的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，普通的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很考究，在菜色上分成(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。依照传说，臊子面的来源当在周朝，目前可考的有史记录的臊子面出如今北宋期间《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记录了臊子肉（臊子面的关键原料）的具体做法。臊子面不只仅为陕西外地的百姓们喜欢，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品味美味的臊子面。经常是吃得我和大黄“肚皮滚圆”。远在上海的李同窗三番五次诲人不倦地打电话照我索取臊子面的具体做法，耽误了很久，终于接待出几张图来。臊子面的做法真实太繁琐，假设要全程拍图，那图片太多了，我精选了几个必要的图片，辅以文字，但愿能把这个繁琐的事件讲明确。闲言不叙，废话少说，间接进入正题。做法详解：资料：面条（挂面或许比拟细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……恣意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜最关键的资料是陕西的肉臊子！具体做法请准许我下次具体解说。调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉做法：
1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；此步骤留意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成十分小的近似正方形；2.豇豆和土豆（（或许你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁区分加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；3.锅内多倒些油，油热后参与生姜碎末，参与五香粉，炒出香味，此时将陈醋（少量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后参与事前烧好的开水，参与预备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；4.另预备一口锅煮面，再预备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；5.汤锅内参与过量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋过量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）6.面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
想吃就自己入手吧，臊子的做法在上方。
臊子的做法
不时感觉中央小吃退出了它的出世地就很不纯粹，臊子面尤其如此，没有好的岐山醋，没有好的岐山辣子，做不出好的岐山臊子；没有好的岐山臊子，没有好的岐山面，就怎样能做出好吃的岐山臊子面呢？只管我不辞劳苦的从岐山背来了岐山的干辣椒，岐山的辣椒面，妈妈亲手酿的醋，但不知为何，却做不出像家里那样好吃的臊子，兴许就是如此，家的滋味让人永远惦记，家，就是你眼光永远深情停住的中央，家的滋味最正宗。资料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1.猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一同下锅，开局炒肉，必定要用中小火；2.炒到锅中的油变清时，参与五香粉、葱段、和干辣椒；3.稍炒一会，肉排汇了五香粉后，参与陈醋，醋要多！4.通过平均的搅拌后，肉熟了，这时参与盐、辣椒粉，搅拌平均即可出锅！
备注：1.喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选用；2.辣椒面必定要最后放，否则会烧焦。3.整个环节千万不要加水！假设感觉干，加点油。
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